I går var det nok en vegetarmiddag-venninnekveld og på menyen stod vegetarisk couscoussalat med kikertsnacks. Virkelig superenkel, smakfull og sunn middag – samtidig som det også er en mettende og billig rett. 

Couscoussalat – cirka 3 porsjoner
1/2 slangeagurk
ca 2 dl couscous
1/2 rød paprika
1 eple
1 boks ananasbiter
1/3 grønn squash
Litt sitronsaft
Litt salt 

Kok couscous etter anvisnings på pakken og bland oppi litt salt og sitronsaft når den er ferdigkokt. Skjær opp grønnsaker og frukten – bland alt sammen i en bolle. 

Så var det kikertsnacks, og dette MÅ dere bare prøve – YUMMY!!!

Det er kjempeenkelt og kjempedigg:

Spicy kikertsnacks

1-2 bokser kikerter
Krydderblanding (vi brukte ca 1-2 ts spisskummin, 1-2 ts paprikapulver og 1 ts chilipulver – anbefales!;) )
1 ts nøytral olje (for eksempel rapsolje) 

Sil av vannet til kikertene før du heller de over i en bolle.

Bland de godt sammen med krydder og litt olje før du heller alt oppi en stekepanne. 

Stek i cirka 6-7 minutter på middels varme.  Du kan også steke kikertene i ovnen på et brett ikledd med bakepapir – cirka 200 grader i 20-25 minutter. 

Vi hadde kikertene ved siden av couscoussalaten, men dette er fint noe man kan nyte alene også! 🙂

NAM! 😀 

Desserten bestod av vannmelon, jordbær og vaniljekesam.    ENJOY!

Og vann med sitronskiver som drikke:

Kikerter er jammen noe jeg skal begynne å bruke mer av i matlagingen. Det er en god vegetarisk proteinkilde samtidig som belgfrukten inneholder masse viktige vitaminer og mineraler som for eksempel b-vitamin, jern, kalsium, sink, magnesium og fosfor. Også er det jo så billig og godt.

Quote fra ene venninnen min i går: En pakke med kyllingfilet koster kanskje 50-60 kroner. En boks med kikerter koster rundt 10 kroner..

– SIlje Bjørnstad –