Smoothies er perfekt som dessert eller sunnere kveldskos når du får lyst på noe søtt og godt. Frukt og bær gjør at smoothies får en naturlig søtsmak slik at du ikke trenger å tilsette ekstra sukker for å få en søt smak og hjemmelagde smoothies kan være smart for å øke inntaket av frukt og grønt. Mange synes det er enklere å “drikke” vitaminene. I tillegg er smoothies superenkelt og kjapt å lage og det er perfekt å bruke opp eventuelle overmodne frukter eller rester av frukt og grønt i en smoothie.
Her får du tips til en veldig god smoothie med tropiske smaker:
2 porsjoner 100 gram frossen mango 100 gram frossen ananas 1 godt moden banan 0,5 – 1 dl valgfri melk
Lyst på noe digg og søtt som også er næringsrikt? Da kan jeg anbefale å teste ut å lage desserter frukt og bær (naturens eget godteri!) sammen med litt vaniljekesam eller vaniljeyoghurt (eller plantebaserte alternativer)- og her finnes det MANGE muligheter! Fruktsalat og smoothies er to klassikere som tilfredsstiller søtsuget samtidig som du får i deg masse deilige vitaminer og mineraler, eller så kan du prøve deg på hjemmelaget sorbét eller superenkel nice cream? Frukt og bær er jo ingredienser som vi anbefales å spise daglig, og de fleste av oss har godt av å øke inntaket av frukt og grønt. Husk også at godt modne bananer er en ypperlig ingrediens som gir et naturlig søtt resultat i blant annet bakst slik at du helt slipper å bruke eller kan redusere mengden tilsatt sukker.
Her får du tips til 3 enkle hverdagsdesserter helt uten tilsatt sukker:
Frozen yoghurt-bites – cirka 12 biter: 2 dl yoghurt uten tilsatt sukker, for eksempel yoplait 1-2 dl bærblanding (valgfri variant/kan sløyfes)
Slik gjør du: Bland sammen yoghurt og bær. Fordel i en isbitform og sett kaldt i 3-4 timer. La det tine i 5-6 minutter før servering.
Dalgona dessertkaffe – 1 porsjon: 2 ss vann 2 ss sukrin gold 2 ss pulverkaffe 2-3 isbiter 1,5 dl melk (valgfri variant)
Slik gjør du: Varm opp vann og sukrin gold i en kjele for å løse opp sukrinen. Ha oppi pulverkaffe og visp til du får en jevn blanding. Denne blir gradvis lysere og etter hvert vil det begynne å skumme. Ha melk og isbiter i et glass, og topp med kaffeskum. Rør litt i glasset og server straks.
Sjokado-mousse – 2 porsjoner: 1 moden avokado 1 godt moden banan 2-3 ss kakaopulver av kakaopulver evt. litt valgfri melk
Slik gjør du: Ha avokado, banan og kakaopulver i en blender. Miks sammen og tilsett eventuelt litt melk for å få litt bløtere konsistens ved behov. Server umiddelbart, gjerne med litt kokosmasse, bær eller hakkede nøtter på toppen.
Enjoy!
– Silje Bjørnstad –
Oppskrifter og tips er hentet fra denne artikkelen jeg har skrevet for VG Vektklubb – her finner du også to ekstra oppskrifter! 😀
Her om dagen fant jeg ut at jeg hadde en del potetmel i skuffen som omtrent aldri blir brukt til noe, så da var det på tide å gjøre noe med det. Både fordi jeg hater å kaste mat + at jeg synes det er utrolig motiverende og inspirerende å teste “gamle oppskrifter” med en liten vri. Så da ble det pai med havre- og potetmelbunn. Og det ble skikkelig godt! I tillegg er jo pai genialt å lage når du vil bruke opp andre rester du har i kjøleskapet som for eksempel grønnsaker som lever på siste vers, noen oste-biter og så videre.
Fyll: 3 egg 2-3 dl revet ost En skvett melk (kan sløyfes, men jeg hadde i dette fordi det var så lite igjen i kartongen) Ønskede grønnsaker, kjøtt etc Litt salt og pepper
Bland sammen mel og vend inn egg og cottage cheese. Trykk alle ingrediensene godt sammen slik at du får en jevn deigklump. Deretter trykker du ut deigen til en jevn bunn i en smurt ildfast form. Prikk bunnen med en gaffel og sett kaldt i cirka en time.
Deretter steker du bunnen i stekeovn i 12-13 minutter på 210-225 grader. Lag eggeblandingen ved å vispe sammen egg, ost og eventuell mel. Hell dette over bunnen. Legg på ønsket fyll og dryss over litt salt og pepper.
Stek videre på cirka 180-200 grader i cirka 15-16 minutter til eggeblandingen har stivnet og paien har fått litt brunfarge i kantene.
Hei mandag! Etter helgen er det mange som gjerne har litt rester igjen etter helgemåltider og det er på tide å fylle kjøleskapet for en ny uke. MEN restemat og slumper av ulike ingredienser kan enkelt bli et nytt og smakfullt måltid! Jeg brenner veldig for å redusere matsvinn og synes det faktisk er ganske så motiverende å lage restemat-måltider.
Så her kommer en enkel oppskrift på hvordan du kan mekke deg carbonara med rester av ferdigkokt pasta eller nudler, og/eller osteslumper, den siste melkeskvetten og de to siste påleggsskivene fra skinkepakka.
Til 1 porsjon: cirka 2 never ferdigkokt pasta/nudler 1/2 dl melk 1 egg 3-4 ss revet ost/osteterninger 2 skiver magert kjøttpålegg (for eksempel skinke – du kan også bruke bacon hvis du ønsker det) Sort pepper Evnt salat eller lignende
Slik gjør du: Bland sammen egg, melk og ost i en kjele. Varm opp og tilsett skinke/bacon og pasta/nudler. Rør godt sammen og server med litt sort pepper på toppen, og eventuelt noe grønt.
Kaster du mye mat? Tall viser at hver nordmann i snitt kaster over 42 kilo spiselig mat. Det synes jeg er helt sykt å tenke på, og ikke minst trist! Dette er negativt både med tanke på økonomi, miljø, ressurser og mest sannsynlig (og forhåpentligvis) også din egen samvittighet. Det krever land, vann, energi og arbeidskraft å produsere mat. Ressurser som er bortkastet når mat som kan brukes ender i avfallsbøtta! Det finnes så mye spisbar mat som går i søpla helt unødvendig! Å redusere matsvinn og bedre utnyttelse av maten vi har betyr mindre belastning på jordkloda, bedre dyrevelferd og kan også bidra til en mer rettferdig fordeling av maten vi produserer. Og ikke minst: du sparer penger med god samvittighet i tillegg til at du kan teste ut nye, deilige oppskrifter og måltider fordi du “blir tvunget” til å tenke nytt med eventuelle matrester og ingredienser som lever på siste vers! Ifølge matprat.no så er matsvinnet i forbrukerleddet i Norge beregnet å ha en verdi tilsvarende 2 677 kroner per person per år. Til sammen vil dette si at vi kaster mat i søpla for en verdi på cirka 14 milliarder kroner i året.
Så bli en matredder og ikke kast spisbar mat! Bruk sansene til å avgjøre hva som kan spises og inspirerer andre til å redusere matsvinnet. Bruk internett og sosiale medier til å få tips til hva du kan bruke matrestene til. Mer om matrester og hva du kan bruke restematen til skal jeg skrive mer om i løpet av høsten.
Denne uken fant jeg en rrømmeboks, som ble åpnet forrige helg, i kjøleskapet som jeg ikke ville kaste og som derfor ble ingrediens i grove rømmevafler – helt uten tilsatt sukker. Oppskriften er på slump, men her er en cirka-versjon av de ulike ingrediensene.
Du trenger: 2 dl lettrømme 1-1,5 dl melk 2 dl havregryn 3 egg 2-2.5 dl grovt mel 4 ss nøytral olje, for eksempel rapsolje Cirka 1 dl sukrilett/sukrinmelis eller lignende søtningsmiddel (smak deg frem for hvor søtt du vil ha det) 1 ts kardemomme (kan sløyfes)
Slik gjør du: Bland alle ingrediensene i en bolle og ha røren svelle i cirka 10 minutter. Stek vafler i et jern som du smører med litt smør for hver vaffelplate du lager.
Resultatet er saftige og mettende vafler som du for eksempel kan toppe med både pålegg, syltetøy eller bær og vaniljekesam.
Tidligere i sommer skrev jeg en sak om “nice cream” for VG Vektklubbog dette er altså enkelt og greit fryst banan som du putter i en blender eller food processor. Da får man en “is” med deilig og kremete konsistens. Godt modne bananer gir en naturlig søtsmak og derfor er det smart å fryse ned biter av bananer, og annen frukt, som er på vei til å bli overmodne. Da har du alltid ingrediensene klare til å lage deg en skål med nice cream.
Og det blir så latterlig digg!!!
Siden hovedingrediensen i nice cream består av kun frosne bananer så er dette et mye sunnere alternativ enn tradisjonell fløteiskrem og softis. Her sparer du både kalorier og mettet fett, og du trenger heller ikke å tilsette ekstra sukker for å få en god sødme.
Grunnoppskrift nice cream 1 stor banan, fryst i skiver
Slik gjør du: Fjern skallet, kutt bananen i skiver og legg de i en frysepose eller boks. Du kan godt ha ørlite sitron over for å unngå misfarging, og legge gjerne bananbitene med litt mellomrom slik at de ikke fryser sammen og blir en stor klump. Bananbitene bør ligge i fryseren minst 3–4 timer før du lager bananisen. Ta ut bananskiver fra fryseren og la det tine i 5–10 minutter i romtemperatur. Ha banan i en blender eller food processor og kjør til du får en kremet konsistens. Du kan fint spise nice cream med en gang eller du kan sette den i fryseren for å få en fastere konsistens, og dersom du ønsker å forme kuler.
TIPS: Tilsett gjerne ulike ingredienser sammen med de fryste bananskivene for å variere smaken eller bruk forskjellige toppinger. Prøv deg frem med ulike frukter og bær, kakaopulver, vaniljepulver, litt gresk yoghurt, kaffe og lignende.
Les hele artikkelen her og få tips til tre digge toppinger du kan bruke.
Lets talk about PIZZA! Jeg ELSKER pizza og kan fint spise pizza i ulike varianter flere ganger i uken som for eksempel lompepizza,”hjemmelaget” pizza med ferdig fullkornsbunn, take-away-variant eller med en hjemmelaget bunn som ikke krever elting eller heving – og det er nettopp en slik variant du får oppskrift på i dette innlegget. Denne bunnen tar ikke lang tid å lage, gir masse god næring, metter godt og den smaker godt – det synes i alle fall jeg da 🙂 Her om dagen fikk forresten jeg også servert pizza med surdeigsbunn og ikke overraskende så var også det noe som falt i smak hos meg.
I tillegg til å variere bunnen så kan man jo selvfølgelig også lage mange forskjellige pizzaer med ulike toppinger, sauser, krydder/urter og oster. Så ja, jeg er stor fan av pizza!
Oppskrift pizzabunn Til 2-3 porsjoner: 3 små egg cirka 180-200 gram havremel cirka 200 gram mager cottage cheese 1/2 ts bakepulver Masse oregano/pizzakrydder (kan sløyfes, men jeg synes det gir ordentlig god pizzasmak)
Slik gjør du: Ha alle ingrediensene i en bolle og bland godt sammen til du får en jevn røre (du kan også bruke en stavmikser, men jeg synes det går helt fint å bruke en skje og blande selv). Ha hele blandingen på et stekebrett med bakepapir. Fordel deigen utover ved å bruke baksiden av en spiseskje som du fukter jevnlig med vann (da er det enklere å få en jevnere fordeling og du unngår at deigen setter seg fast i redskapet) for å smøre ut deigen til en middels stor firkant.
Forstek bunnen på 200 grader i cirka 5 minutter før du har på ønsket pizzafyll.
Stek videre på 225 grader i cirka 13-15 minutter til osten har smeltet og bunnen har blitt gylden i kantene. Denne smaker like godt både til hverdags og til helg!
Denne fiskegratengen tar litt tid å lage, men det er så verdt det når resultatet blir så bra! Så er det jo litt av matkosen også – å ta seg god tid på kjøkkenet når man har mulighet. Men bare for å ha det sagt; dette er ikke en fiskegrateng du smeller sammen klokka 17 på en stresset hverdag og du trenger noe raskt og enkelt. Så vet du.
Fiskegratengen har jeg improvisert frem med utgangspunkt i en oppskrift fra Eyvind Hellstrøm og jeg har blant annet byttet yt poteter med søtpotet og kålrot, samt droppet parmesanost og erstattet dette med vanlig gulost (Norvegia).
Fun fact: jeg er veldig, veldig, veldig lite glad i fisk, men vet jeg burde spise mer av det og da er denne fiskegratengen et godt steg i riktig retning for min del. Jeg tok faktisk å testet denne jodkalkulatoren på melk.no nå nylig og fikk meg en skikkelig overraskelse da jeg så resultatet. Jod-inntaket med det kostholdet jeg har nå dekket bare en tredjedel av det anbefalte dagsbehovet! Jeg skal skrive mer om dette i et senere innlegg, men kort oppsummert så er jo hvit fisk en av de beste jodkildene vi har, og derfor har jeg nå blitt enda mer motivert til å øke fiskeinntaket mitt. Jeg vil heller prøve å øke inntaket med å endre litt på kostholdet mitt fremfor å ta kosttilskudd (selv om det også selvfølgelig er et godt alternativ når maten man spiser ikke bidrar med de anbefalte dagsbehovene av vitaminer og mineraler), og med litt mer hvit fisk så får jeg både mer jod og mange andre gode næringsstoffer samtidig som jeg får variasjon i kostholdet. I tillegg har jeg faktisk økt inntaket av melk og brunost som også er gode kilder til jod. Men mer om det i et annet innlegg og nå tilbake til fiskegratengen!
Til cirka fire porsjoner: 400-500 gram hvit fisk (opptint) 1 løk 1 hvitløksfedd 3-4 dl melk 2 ss mel 2 ss smør 1/2 kålrot 1/2 søtpotet 2 gulrotter 3 egg Ca 50 gram revet ost Salt 1 rundstykke til brødkrum (Evnt 2 skiver loff eller brød)
Skrell grønnsaker, del de opp i cirka like store biter og kok bitene møre i lettsaltet vann. Kok opp melken og trekk fisken i melken i cirka fem minutter. Sil av fisken og ta vare på melken til senere. Smelt smør i en kjele og fres finhakket løk og knust hvitløksfedd. Tilsett litt av den oppvarmede melken i samme kjele sammen med melet og spe videre mens du visper slik at sausen ikke klumper seg.
La sausen småkoke et par minutter. Skill eggeplommene fra eggehvittene og tilsett 3 eggeplommer og revet ost i sausen. Bland inn fisken og grønnsakene (du siler av vannet til grønnsakene først). Stivpisk de 3 eggehvitene og bland forsiktig inn i sausen. Dryss over litt salt og pepper. Hell alt over i smurt ildfast form og strø over brødsmuler. Stekes i ovnen på 180 grader i cirka 30 minutter.
Årets påske går mot slutten og de siste dagene har jeg bevisst unngått både sosiale medier, hjemmekontorjobb og korona-nyheter, og kost meg med å være 100 prosent tilstede med feriemodus, spill og gode måltider med et få antall andre personer (som anbefalt fra myndighetene). I tillegg har jeg, i likhet med mange andre, bedre tid på kjøkkenet nå enn det jeg vanligvis har og i dag har jeg lagd kanskje verdens enkleste rundstykker.
Deigen er inspirert av Linda Stuhaug sin oppskrift som du finner her: Eltefrie spelt- og havrerundstykker, men jeg har forenklet ingredienslisten ved å droppe chiafrø og sesamfrø. Dette kan du jo fint tilsette selv hvis du ønsker. Du kan selvfølgelig også bruke andre frø som for eksempel solsikkefrø eller gresskarkjerner etc.
Disse rundstykkene er superenkle å lage både fordi det ikke er mange ingredienser i deigen og du slipper å bruke tid på å stå å elte. Det skal også sies at jeg ikke lot deigen stå å heve så lenge som den originale oppskriften sier, men min erfaring er at dette gikk helt fint – rundstykkene var absolutt både formbare og spisbare etter “bare” 4 timer heving. MEN det anbefales at deigen skal stå i 8-12 timer, ja opptil 20 timer ifølge Linda Stuhaug.
Her er min variant av eltefri rundstykkedeig som ga 11 stk rundstykker: 200 gram hvetemel (kan bruke siktet speltmel) 100 gram havregryn 200 gram havremel 1 ts sukker 1 ts salt 1 ts tørrgjær 5 dl vann fra springen (kaldt/lunket)
Ha alle de tørre ingrediensene i en bolle og bland dette samme før du tilsetter vann. Rør godt sammen og sett over lokk eller dekk til med plast. La deigen stå å heve i 8-12 timer (jeg lot den heve i fire timer, det gikk som nevnt bra det også. Jeg leste nemlig en oppskrift på eltefrie rundstykker fra denne bloggen hvor hevetiden var kun 2 timer og det var ganske like ingredienser i min deig).
Sett ovnen på 250 grader. Etter at deigen er ferdighevet så har du over litt hvetemel både både kjøkkenbenken og på deigen.
Form deigen lett til en jevn “klump” (husk at du ikke skal kna eller elte) som gjør at du enkelt kan skjære opp 10-12 like emner.
Plasser rundstykkene på et brett ikledd bakepapir.
Stek rundstykkene i 15 minutter og la de avkjøles noen minutter før servering. Disse ble supergode!
Visste du forresten at du enkelt kan sjekke grovhetsprosenten på bakst og brød du lager selv med denne grovhetskalkulatoren fra Opplysningskontoret for brød og korn? Her fyller du enkelt inn hva slags type mel du bruker i oppskriften og dermed får du enkelt vite grovheten på baksten. Disse rundstykkene i dette blogginnlegget har 60 prosent grovhet – noe som tilsvarer “grovt” på Brødskalaen.
Når det gjelder kosthold så har jeg troen på det enkle er ofte det beste og at det å spise sunt og bra ikke trenger å være så komplisert som man ofte kan få inntrykk av. Den kommende uken er det påske og selv om det betyr fylte påskeegg, smågodt og påskemarsipan for mange, så husk også at det finnes mye digg og søtt som også er næringsrikt som kroppen din setter ekstra stor pris på. Slik som frukt, grønnsaker og bær – naturens eget smågodt.
Et enkelt triks for å få både deg selv og resten av gjengen din til å spise mer frukt og grønt er å skjære det opp i mindre biter, og ikke minst ha det lett tilgjengelig og synlig. Slik som for eksempel disse mini-fruktspydene:
Her har jeg enkelt og greit delt opp melon og ananas i terninger, og delt ferske jordbær i to, og dermed tredd det på små “trespyd” (som enkelt og greit er tannpirkere). Med flere slike mini-fruktspyd har du plutselig en helt serveringfat med fristende og fargerike fruktbiter som passer perfekt som sunnere snacks eller som en søt avslutning på middagsmåltidet. Mer fancy enn det trenger det faktisk ikke å være for å lage sitt eget, lille fruktfat.
Dette er både superraskt og enkelt å lage, og de forsvinner nok ganske fort også 😉
