Mager og kalorivennlig coleslaw

Hei mandag!

Jeg starter uka med 2-3 timers hjemmekontor før det bærer ut på et jobboppdrag i byen, og deretter PT-jobbings i kveld. Nå for tiden driver jeg blant annet med en artikkel for VG Vektklubb om grilltilbehør som ikke sprenger kaloribudsjettet og i helgen lagde jeg intet mindre enn 7 ulike tilbehørsretter som er superenkle og raske å lage, i tillegg til at det smaker digg og bidrar med mye næring.

Tro meg, når JEG kan få det til, så kan alle få det til. Jeg er så lite tålmodig når det gjelder matlaging, men nå har jeg faktisk blitt inspirert av mæ sjæl til å fortsette med litt lett kokkelering i hverdagen. Jeg er nemlig en person som fint kan leve på polarbrød og lompepizza 7 dager i uken, men mye av det skyldes jo også at jeg ofte er hjemme sent på kvelden, og da har jeg ikke ork eller lyst til å begynne å finne frem en hel haug med ingredienser og styre og ordne.

Derfor gleder jeg meg til å vise dere alle oppskriftene og bildene av deilig grilltilbehør, men enn så lenge må det holde med en liten sneak peak og oppskriften til mager coleslaw.

For mange er coleslaw et fast tilbehør til hamburgere og lignende grillmat. Coleslaw er som regel basert på majones og creme fraiche. I denne varianten brukes det mager kesam og lettmajones, noe som vil gi et magrere resulatet uten at det går utover smaken!

3 porsjoner
2 små gulrøtter
1/3 hodekål
1-2 ss sennep
200 gram mager kesam
2 ss lettere majones
Saften fra ½ sitron
1-2 ss sukrin eller annen søtning.

Skjær opp hodekål i strimler og riv gulrot på et rivjern. Bland sammen kesam og majones. Vend inn grønnsakene og tilsett sitronsaft. Smak deg frem med sennep og litt søtning.

Hele oppskriften inneholder 407 kcal
Per porsjon: 136 kcal

Enjoy!

– Silje Bjørnstad –

Dette er min kjappe favoritt-middag i hverdagen

Hei!

Tidligere denne uken fikk jeg et spørsmål fra VG Vektklubb om hva som er min favoritthverdagsmiddag som gjerne er både enkel og sunn.

Jeg er faktisk et veldig lite kresen på middagene mine i hverdagen, rett og slett fordi jeg som regel er skrubbsulten når jeg kommer hjem fra PT-jobb på kvelden, slik at jeg trenger noe som er kjapt og enkelt. Ofte blir det da lompepizza som jeg slenger inn i mikrobølgeovnen – jeg blir aldri lei og kan spise dette flere dager på rad. Derfor ble dette også mitt tips i denne artikkelen til VG Vektklubb: Vektklubb-ekspertenes raske hverdagsmiddager.

– Dette er en pizzavariant som ikke sprenger kaloribudsjettet og som er kjemperaskt å lage i en travel hverdag, forteller mat- og treningsekspert i Vektklubb, Silje Bjørnstad..

– Det smaker supertgodt og kan varieres i det uendelige. I tillegg er det perfekt for å bruke opp rester av grønnsaker, ostebiter, kjøtt og lignende.

Du trenger:
2-3 lomper som pizzabunn
Tomatsaus, hermetiserte tomater eller sukkerfri ketchup
Ønsket pizzafyll
Ost
Oregano

Slik gjør du det: Bruk 2-3 lomper som pizzabunn. Ha på litt tomatsaus, hermetiserte tomater eller sukkerfri ketchup som pizzasaus og legg på ønsket fyll før du topper med ost og krydrer med oregano.

Stek lompepizzaen på et stekebrett med bakepapir i ovn på 180-190 grader i cirka 10 minutter til osten er smeltet. Du kan også prøve ekspressvarianten der du har lompene på en tallerken og inn i mikrobølgeovnen i cirka 1,5-2 minutter.

Tips:

• Bruk magre kjøttprodukter som karbonadedeig, skinke og kylling fremfor fete pølser,
kjøttboller og pepperoni.

• Deilige pizzagrønnsaker som jeg er glad i er blant annet løk, sjampinjong, paprika, men her velger du selvfølgelig selv dine egne favoritter.

• Jeg er opptatt av å spise nok grønnsaker i løpet av en dag og derfor spiser jeg også litt grønt ved siden av pizzamåltidet. Dette kan være alt fra en grønn salat, noen kokte brokkolibuketter eller så knasker jeg på 1-2 gulrøtter.

Enjoy!

– Silje Bjørnstad –

Bruk restematen: Stekt ris med masse sunt digg

Hei søndag!

Denne helgen har hovedsakelig bestått av flytting for min del, og det merkes nå på søndag kveld for å si det sånn. Etter x antall runder opp og ned trapper med flytteesker og diverse på fredag, i tillegg til altfor lite søvn (ikke drikk koffein etter kl 18 Silje!!!), så er legg, rumpe og lår helt latterlig støle, øynene mine er så vidt åpne og energinivået er rimelig lavt. Men for en bra helg det har vært likevel. Jeg er altså SÅ FORNØYD med leiligheten min, og med det vårværet som er nå for tiden så kan jeg skryte av solskinn hele dagen lang på balkongen min hvor jeg kan ligge å deige meg i sola helt i toppen av blokka uten innsyn. Det føles virkelig så riktig og bra ut å flytte inn hit, og i dag gikk jeg også en tur i nærområdet for å utforske marka og diverse tjern som ligger i nærheten. Jeg er avhengig av å ha skogen i nærheten, og det har jeg her, noe jeg er veldig takknemlig og glad for.

Men tilbake til overskriften, for gårsdagens middagsrester ble dagens digge middag: STEKT RIS.

 


Rester av ferdigkokt ris er supergodt og praktisk til å mekke seg stekt ris, og i tillegg går det kjapt å lage og du kan selvfølgelig selv bestemme ingrediensene – noe som gjør det enkelt å gjøre dette til en ren veganerrett, vegetarrett eller rett med sjømat, fisk eller kjøtt.

Dette brukte jeg i dagens restemiddag:
1/2 pose ferdigkokt boil-in-bag-ris (tilsvarer cirka 60-65 gram ris tørrvare)
1 liten rødløk
2 egg
50 gram kokt skinke
1/2 avokado
agurk og paprika

Slik gjør du:
Smelt smør og ha i hakket rødløk som du surrer i panna i 3-5 minutter slik at løken blir myk. Tilsett den kokte risen som du blander sammen med løken. Tilsett 2 vispede egg og rør rundt i panna til eggene har fått eggerøre-konsistens. Så serverte jeg dette med biter av avokado og litt grønt (agurk og paprika). Enkelt, kjapt og sunt!

Andre ingredienser som egner seg godt i stekt ris er mais, erter, sopp, asparges, hvitløk – bruk det du har tilgjengelig og liker.

Forsøk å unngå å kaste mat folkens – du kan alltids bruke restene til noe! Suppe, smoothies, gratenger, pizzatopping, gryteretter og lignende.

– Silje Bjørnstad –

Superenkel og superdigg sjokolademousse

Ok – kanskje ikke den oppskriften man forventer seg i begynnelsen av januar, men jeg la ut et bilde av sjokolademousse-desserten jeg lagde på nyttårsaften og fikk så mange spørsmål om oppskrift, så her kommer`n!

 

 

 

 

Til 4 porsjoner:
150 gram kokesjokolade
3 stk egg
2-2,25 dl fløte
1/2 ts vaniljesukker

 

Slik gjør du:
Del opp sjokoladen i mindre biter og smelt den i et vannbad eller i en skål i mikrobølgeovnen i intervaller på 25-30 sekunder hvor du rører rundt for hver gang. Sjokoladen skal bare smelte og ikke bli for varm (maks 60 grader)!

Skill eggehvitter og eggeplommer, og tilsett en og en eggeplomme i den smeltede sjokoladen. Pisk fløte slik at du får en luftig krem og ha oppi vaniljesukker. Deretter vender du inn kremen i sjokoladeblandingen, og rører forsiktig til du får en jevn blanding. Stivpisk eggehvittene og bland inn disse til slutt. Fordel sjokolademousse i 4 porsjonsglass og la det stå kjølig minst 1-2 timer før servering.

 

Enjoy!

 

 

Denne er altså SÅ GOD!!!! Luftig og masse smak av deilig sjokolade!

– Silje Bjørnstad –

Oppskrift: Sjokoladeknekk som minner om Fruktnøtt

God tirsdag!

Jeg fortsetter med å dele noen enkle, digge oppskrifttips til spiselige julegaver – og i dag er det sjokoladeknekk som står på menyen. Disse bitene kan minne om sjokoladen Fruktnøtt, men den er faktisk ENDA bedre 😉

Ingredienser og fremgangsmåte kan du lese i instagraminnlegget her:

Enjoy!

– Silje Bjørnstad –

Amerikanske cookies med sjokolade og nøtter

God mandag!

I forrige uke tipset jeg om disse enkle snickerskake-bitene som passer perfekt til å gi bort i julegave, og et annet tips som garantert vil bli en populær spiselig julegave er hjemmelaget kjeks.

Amerikanske cookies er en sikker vinner hos både store og små, og disse er superdigge – både seige og knasende gode.

Dette er en STOR porsjon, så bare halver den om du ikke ønsker flere titalls cookies 😉

Du trenger:
500 gram smør, romtemperert
130 gram sukker
500 gram brunt sukker

Bland dette inn i en kjøkkenmaskin hvor du bruker en krok. Deretter tilsetter du 3 egg, ta 1 og 1 om gangen.

Så tilsetter du følgende:
2 ss vaniljesukker
700 gram hvetemel
2 ss bakepulver
2 ss salt
400 gram hakkede nøtter
400 gram nonstop/sjokoladeknapper

Bland alt godt sammen og avkjøl deigen litt før du begynner å dele den opp. Når du deler opp deigen så triller du litt store kuler, legger de på et stekebrett med papir og klemmer de litt flatere. Stekes på 180-190 grader i 8-12 minutter (avhengig av hvor store kjeks du har) – følg med underveis i steketiden.

Enjoy!

– Silje Bjørnstad –

Superenkle, superdigge Snickers-kakebiter

Hei!

Spiselige julegaver er alltid veldig hyggelig å gi, og veldig hyggelig å få. Hva med å lage noen snacksbiter med smak av Snickers i førjulstiden?

Denne oppskriften er veldig enkel og går raskt å lage.

Til 1 langpanne:
1 dl sukker
2 dl sirup
350 gram peanøttsmør
5 dl rice crispies (eller corn flakes)
200 gram kokesjokolade

Slik gjør du:
Ha peanøttsmør, sirup og sukker i en kjele. Varm opp til blandingen har smeltet godt sammen og rør under oppvarming for å unngå at noe brenner seg fast i kjelebunnen. Blandingen skal helst ikke koke. Deretter blander du inn rice crispies og rører alt godt sammen til du får en jevn blanding. Smør røren utover en langpanne ikledd bakepapir. Smelt kokesjokolade i vannbad, eller i mikrobølgeovnen (varmes opp i 30 sekunder om gangen), og hell over. Sett kaken til avkjøling i et kjøleskap eller lignende. Når blandingen har stivnet deler du kaken opp i små ruter eller rektangulære firkanter. Disse bitene kan du legge pent i en boks eller liten krukke med en koselig julehilsen til noen du er i glad i. Oppbevares kjølig.

  1. Enjoy!
  2. – Silje Bjørnstad –

Sukkerfri julekake

Hei!
I går var jeg på “julebord” med min supervenninne Susanne og vi tok turen til Kingdom Escape Room i Oslo sentrum – og det ga så mersmak! Jeg digger sånne utfordringer, hvor det også er tidspress (hallo stress-nivå 1000 på frøken Bjørnstad), men vi kom oss ut i tide og hadde det bare kjempegøy.

Både jeg og Susanne er jo selvstendig næringsdrivende, så da er det fint å kunne møtes å ha julebord sammen siden vi ikke har noe svært arbeidslokale og sosialt arbeidsmiljø med mange kollegaer rundt oss. Vi to har jo også skrevet boken “Slik former du kroppen – med styrketrening og kosthold”, boken finner du her. En perfekt julegave for deg som er gira på å trene effektiv styrketrening og å spise bra med helt vanlig mat for å nå dine mål om en kropp du trives med samtidig som du får en god helse.

Men tilbake til overskriften, her får du en oppskrift fra nettopp Susanne hvis du ønsker å nyte førjulstiden med en deilig, sukkerfri julekake:

Ingredienser:
4 egg
240 gram havregryn
4 ss yoghurt naturell
100 gram smør, smeltet
4 ts Sukrin gold
2 ts kanel
1/2 ts malt muskatnøtt
1/2 ts malt nellik
1 ts malt ingefær
½ ts salt
1 dl hakkete nøtter (for eksempel valnøtter, hasselnøtter eller mandler)
2 dl tørket aprikos skjært i små biter
2 dl dadler skjært i små biter

Slik gjør du:
Rør sammen egg, yoghurt og smeltet smør. Tilsett havregryn, Sukrin gold og krydder og bland godt. Rør inn hakkete nøtter og tørket frukt. Spre røren ut over et bakebrett på bakepapir. Stek på 200 grader i 10 minutter. La kaken avkjøle seg før du skjærer opp i biter. Oppbevares i kjøleskap eller fryser.

Oppskriften er også publisert på BedreTrent.no.

– Silje Bjørnstad –

 

Superenkel og digg pølsegrateng

I løpet av uken som gikk lagde jeg pølsegrateng til middag og fikk skikkelig nostalgi-følelse. Og pølsegrateng smaker like godt nå som det gjorde da jeg var barn!

Utgangspunktet til denne pølsegratengen er denne oppskriften fra Tine.no, men med noen små justeringer.

Ingredienser til 3-4 porsjoner:
300 gram pastaskruer, tørrvare
250 gram brokkolibuketter
4 egg
3,5 dl lettmelk
4 stk grillpølser
Osteskiver til å dekke toppen av gratengformen
Pepper
 

Slik gjør du:
Kok pasta etter anvisning på pakken og hell av vannet. Kok brokkolibuketter i cirka 1 minutt og hell av vannet. Ha de kokte pastaskruene og brokkolibukettene over i en ildfast form. Skjær pølsene i biter og fordel dette i formen. Visp sammen melk og egg, og hell over. Topp med osteskiver til du dekker formen og strø over litt pepper.

La det stekes til osten har fått en gylden farge, cirka 25-30 minutter på 215 grader midt i ovnen.

Enjoy!

– Silje Bjørnstad –