Siden det var helligdag og stengt i butikkene her i Spania på mandag og jeg skulle lage en enkel, rask og sunn lunsj til meg og Joakim så måtte jeg improvisere med det som var i kjøkkenskapet og kjøleskapet. Resultatet ble en slags omelett med rød paprika og kalkunskine, agurksalat og ristede pinjekjerner. Og det ble egentlig ganske godt!
Til 2 porsjoner:
5-6 egg
1 rød paprika
100 gram skinke (Gjerne en type kalkunskinke, eller vanlig kokt skinke)
3 – 4 ss ristede pinjekjerner
Agurk
Evnt gressløk
Hvis du kun har en stekepanne tilgjengelig, slik som meg, så begynner du først med å riste pinjekjerner på høy varme i cirka 1-2 minutter til de har fått en gylden farge. Pass på, det går fort fra de er gyldenbrune til svarte og brente! Hell pinjekjernerne i en liten kopp før du begynner med selve omeletten.
Visp sammen egg og tilsett 1 ss vann til hvert egg. (5 egg = 5 ss vann). Skjær paprika i strimler.
Hell eggeblandingen i en stekepanne med middels høy varme og legg i paprikastrimlene. Stek omeletten og skyv eggemassen litt innover mot midten mens den stivner. Brett omeletten i to og legg på tallerkenen sammen med agurkskiver og skinkepålegg. (Du kan selvfølgelig også tilsette skinkeskiver når du steker omeletten, men jeg synes det er like godt ved siden av.) Til slutt drysser du over ristede pinjekjerner og eventuelt litt gressløk.
(Min tallerken)
(Joakims tallerken)
Enjoy!
TIPS: “Rester og slumper” fra dagen før er ypperlig til å bruke i omeletter, så ikke kast de 2 siste brokkolibukettene eller den stekte løken som ikke ble spist opp da dette smaker nydelig i eggeretter. Andre ingredienser du kan bruke i en sånn lettvinn og rask omelett er for eksempel rødløk, oste-rester, mais, purreløk, brokkoli, minimais, bønner, spinat, tomater osv.
– Silje Bjørnstad –
(Copyright bilder: Silje Bjørnstad)