Kjøttfri mandag: Stekt ris med grønnsaker

God mandag, og det er en ny kjøttfri mandag for min del.

Dagens tips til vegetaroppskrift er stekt ris med grønnsaker.

Det går kjapt, er en genial måte å bruke opp restemat på, det smaker digg og retten bidrar til at du enkelt får i deg grønnsaker.

Du trenger:

Ferdigkokt ris, avkjølt (Jeg brukte risrester fra helgen så er usikker på hvor mye dette var, men beregn cirka 1,5 dl – 2 dl ferdigkokt ris per pers)
Valgfrie grønnsaker/belgfrukter (Jeg brukte gulrot, paprika og erter)
1-2 ss olje til å steke i
2 egg

Varm oljen i en stekepanne og tilsett grønnsakene som du har skjært i små biter. La dette surre i oljen i cirka 1-2 minutter før du tilsetter den ferdigkokte risen og rør godt rundt.

Etter er par minutter skyver du ris- og grønnsaksblandingen utover mot siden slik at du lager et hull i midten av stekepannen. Knekk eggene i dette “hullet” og rør litt rundt til det får en litt eggerøreaktig konsistens og bland deretter eggene med risen og grønnsakene. Den stekte risen er ferdig når eggeblandingen har stivnet til ordentlig “eggerørekonsistens”. Smak til med salt og pepper.

Tips: Quorn (sopp-protein) og belgfrukter som bønner og kikerter er eksempler på vegetariske ingredienser som øker proteininnholdet i retten hvis du ønsker det. Ellers så smaker det også godt med litt ristede cashewnøtter eller pinjekjerner på toppen som også øker innholdet av sunne fettsyrer.