I en tilfeldig tilleggsopplysning på dagens forelesning sa lærer Fløisand at hans datter for noen år siden fikk påvist jernmangel. For mange er det da normalt å tenke at denne jenta for eksempel ikke spiste nok matvarer med jern.

I kosthold finnes det stoffer som både fremmer og hemmer opptaket av jern. Jern finnes i to ulike former i maten vi spiser. Den ene kalles hemjern, og tas opp i kroppen uavhengig av hva annet vi spiser eller drikker. Hemjern finnes i kjøtt og fisk. Den andre formen kalles ikke-hemjern. Den finnes i grønnsaker, helkornsprodukter og andre vegetabilske kilder. Det er opptaket av ikke-hemjern som påvirkes av hva annet vi spiser eller drikker samtidig.

Kalsium, og også en del andre ioner forsåvidt, har samme ladning som jern, og derfor vil disse i noen grad konkurrere om “å suges opp” i kroppen. 
Denne jenta drakk visstnok cirka 1 liter melk daglig uten problemer, og det var ikke før de hadde snakket med en ernæringsfysiolog at de kom frem til at det var dette som reduserte jern-opptaket i kroppen for denne personen.

Annonsørinnhold

Spar stort: Kjøkkenutstyret du kupper på tilbud nå

Det vil derfor være riktig å si at kalsium (som det er mye av i melk) kan hemme jernopptaket til en viss grad. Stoffer i kaffe og te kan også hemme jernopptaket.

Dersom man er en storforbruker av melk kan det være gunstig å begrense melkeinntaket til måltider noe dersom man har fått påvist lav jernstatus. Vitamin C som finnes i frukt og grønnsaker virker fremmende på absorpsjonen, så dermed kan det være en god idè å bytte ut et melkeglass med et glass appelsinjuice om man har mistanke om jernmangel. Samtidig er det selvfølgelig lurt å velge matvarer som er rike på jern; grovt brød, kjøtt, fisk og grønnsaker.

Så, jeg lærte hvertfall noe nytt i dag, selv om det virkelig ikke var noen kosthold- eller ernæringsrelatert forelesning vi hadde i dag. Det var mest om narkotika, men når foreleseren begynner å snakke om ting man virkelig er interessert i, skjerpes liksom konsentrasjonen.

– Silje Bjørnstad –