I dag er det mandag og da ble det “kjøttfri middag” på meg, inspirert av “meatfree monday”, med en vegetarisk bønnegryte som ble så utrolig smakfull! Og som i tillegg gikk superraskt og enkelt å lage.
Til 2 porsjoner: 1 boks kidneybønner 1 stk løk 1 fedd hvitløk ½ stk rød paprika 1 boks mais 1 boks hakkede tomater med chili eller hvitløkssmak 1 ts rapsolje 1 ss sitronsaft Salt og pepper
Slik gjør du: Skjær opp løk og paprika. Knus hvitløksfeddet med en hvitløkspresse og fres grønnsakene i olje i en gryte. Tilsett tomater, bønner og mais. La dette stå og småputre i cirka 10 minutter. Smak til med salt, pepper, chilipulver og sitronsaft. La dette stå å putre videre i 5-10 minutter. Server med for eksempel grovt brød, ris, pasta eller en salat. Jeg hadde blomkålris ved siden av og kan absolutt anbefale det.
Her får du masse deilig smak og ikke minst masse god næring.
Hei søndag!
En av de tingene jeg bruker mer tid på nå som jeg er permittert fra PT-jobben er matlaging og jeg kjenner at jeg faktisk koser meg med å stå på kjøkkenet. I min normale jobbhverdag blir det nemlig ofte mange matpakker og matbokser siden jeg er en del på farten i tillegg til at jeg ofte kommer hjem sent og derfor ikke har ork eller særlig lyst til å bruke flere titalls minutter på kokkelering. Men nå som man jobber mer hjemmefra, og generelt også er mer hjemme, så har jeg virkelig funnet både roen og gleden ved å kunne eksperimentere litt mer samt lage flere måltider fra bunnen av.
Men de 3 dessertene som nevnes i overskriften tar virkelig ikke lang tid å ordne i stand. Dette er desserter du fint kan nyte hvilken som helst hverdag og i tillegg er dette supre alternativer hvis du ønsker et litt mer kalorivennlig alternativ og et mer næringsrikt alternativ når søtsuget kommer.
Sukkerfri gelé (1 porsjon med 1-2 ss vaniljekesam = ca 40-50 kcal)
Til 4 porsjoner:
7 dl kaldt vann
10 gelatinplater
3 dl sukkerfri saft (for eksempel fun light)
Legg gelatinplatene i det kalde vannet som du har i en kjele. Etter 5-10 minutter har platene blitt myke og da tilsetter du saften, Bland sammen og varm opp blandingen, men det skal ikke koke. Når blandingen har blitt varm og gelatinplatene har løst seg opp så heller du geléen over i en bolle som du setter kaldt. La stå kaldt i 6-7 timer til geléen har stivnet. Server gjerne gelé med 1-2 ss vaniljekesam i stedet for vaniljesaus.
Banan-is på pinne (1 banan = ca 90 kcal) Til 1 porsjon:
Her tar du enkelt og greit 1 godt moden banan, deler den i to eller tre mindre biter, og trer bitene på en ispinne eller lignende. Legg banan-isen i fryseren i 30-40 minutter og du har enkelt og greit en fryst banan du kan spise som en is. Hvis du ønsker kan du også dyppe bananbitene i litt smeltet sjokolade, kokosmasse eller honning og hakkede nøtter for å få banan-is med topping.
Sukkerfri bringebærsorbét (1 porsjon = ca 60 kcal)
Til 1 porsjon:
150-200 gram fryste bringebær (eller andre bær hvis du ønsker) – du kan gjerne la bærene tine litt på benken først.
2-3 ss sukrinmelis (smak deg frem)
4-5 ss varmt vann (se an konsistens)
Ha alle ingrediesene i en food professor eller blender. Tilsett mer vann for en tynnere konsistens og smak deg frem med sukrinmelis for å finne riktig søtsmak for deg. Når alle ingrediensene har blitt godt blandet sammen så heller du over blandingen i en skål eller glass. Sett dette i fryseren cirka 40-60 minutter. Du kan selvfølgelig også spise sorbéten med en gang hvis du synes konsistensen er ok.
Det er ingen grunn til å kaste overmodne bananer. Dette er perfekt ingrediens i for eksempel bananbrød, pannekaker, lapper og mye mer. Bananene gir en naturlig sødme og derfor trenger du ikke å tilsette ekstra sukker eller søtning.
Her får du tips til næringsrike og supergode bananpannekaker – laget med helt vanlige ingredienser:
2 små godt modne bananer
2-3 egg (2 store eller 3 små)
75 gram cottage cheese
3-4 ss havregryn
Kanel og kardemomme (kan sløyfes)
Ha alle ingrediensene i en blender og bland sammen til du får en røre med jevn konsistens. La røren stå i 10 minutter før du steker små lapper i en middels varm stekepanne med litt smør.
Disse ble skikkelig gode, fluffy og mettende. Bananpannekaker kan nytes som de er, eller serveres med litt bær, brunost – hva du enn måtte ønske. Disse holder seg godt i kjøleskap et par dager og er derfor også perfekt som “mat-på-farten” eller lunsj dagen etter.
På fredag var jeg som tidligere nevnt hos Sandra og hadde bakedag der vi blant annet lagde boller med oppskrift fra Åpent Bakeri.
Ingredienser:
800 g hvetemel
1 egg (romtemperatur)
5 dl melk (20 – 22 ºC)
125 g sukker
12 g salt
35 g gjær
115 g usaltet smør (romtemperatur)
2 ts (4 g) støtt kardemomme
smeltet smør eller egg til pensling
Fremgangsmåte:
Del smøret opp i terninger. Blant alt i en eltebolle, men hold igjen smøret og litt av melken. Kjør blandingen i en eltemaskin til den slipper bollen, og spe sakte med melken til alt er blandet inn og deigen er smidig og blank. Ha eltemaskinen på middels hastighet i omtrent 5 minutter.
Bruk laveste hastighet på eltemaskinen når du blander inn smørtegningene. Tilsett kardemomme (og eventuelt rosiner hvis du ønsker) i deigen mot slutten av eltetiden. Eltingen er ferdig når smøret er helt innblandet i deigen. Dekk over med plastfilm, og sett deigen til heving i 1 time. Deretter baker du ut like store boller (vi brukte vekt og lagde emner på cirka 50 gram hver). Deretter heves bollene i nye 45-60 minutter. Pensle bollene med pisket egg og stek midt i ovnen på cirka 200 grader i cirka 8-12 minutter (avhenger av hvor store emner du lager). Bollene er ferdigstekt når de får en fin brunfarge på undersiden og avkjøles på rist.
I går var jeg hos Sandra, (supergod venninne og kollega), som i flere år jobbet på Åpent Bakeri som baker og konditor. Med andre ord så kan denne dama kaker, pynt og snacks! Vi lagde både boller, mørdeigskaker med sitronsmak, cookies og snickersbiter.
Jeg skal dele alle oppskriftene og vi begynner med Snickersbitene som er veldig enkle og går raskt å lage.
Slik gjør du: Ha peanøttsmør, sirup og sukker i en kjele. Varm opp til blandingen har smeltet godt sammen og rør under oppvarming for å unngå at noe brenner seg fast i kjelebunnen. Blandingen skal helst ikke koke. Deretter blander du inn rice crispies og kokos, og rører alt godt sammen til du får en jevn blanding. Smør røren utover en langpanne ikledd bakepapir. Smelt kokesjokolade i vannbad, eller i mikrobølgeovnen (varmes opp i 30 sekunder om gangen), og hell over. Sett kaken til avkjøling i et kjøleskap eller lignende. Når blandingen har stivnet deler du kaken opp i små ruter eller rektangulære firkanter. Disse bitene kan du legge pent i en boks eller liten krukke med en koselig julehilsen til noen du er i glad i – perfekt julegavetips!
De som kjenner meg vet at jeg er ekstremt glad i is, og i alle fall nå på sommeren!
Her er en enkel oppskrift på hjemmelaget vaniljeis, med ekte vanilje så klart.
Til 2-3 porsjoner:
3 egg
3 dl kremfløte
3-4 ss sukker
Frø fra 1 vaniljestang
Slik gjør du:
Del vaniljestangen på langs og skrap ut frøene som du har i en bolle sammen meg egg og sukker. Visp sammen sukker og egg til eggedosis. Pisk kremfløten og vend denne inn i eggedosisblandingen. Ha dette i en beholder som tåler å stå i fryseren og la isen stå kaldt i 3-4 timer. Husk å rør i isen mens den blir kald, gjerne hver 30.-60. minutt.
Blomkålris er et ypperlig alternativ til ris og couscous hvis man ønsker å kutte ned på inntaket av karbohydrater og kalorier, og det er genialt for å få inn litt ekstra grønnsaker i hverdagsmaten. Dette er tilbehør som er superraskt og enkelt å lage. Alt du gjør er å rive blomkål og steke det raskt i stekepannen. Blomkålris passer perfekt som tilbehør til grillretter med kjøtt og fisk. Varier med ulike smakstilsetninger som krydder og urter – yum!
1 stk blomkål
En klype salt
En klype pepper
Litt smør/olje til steking
Slik gjør du: Riv blomkål på et rivjern og ha dette i en stekepanne med smør/olje. Dette stekes på middels sterk varme i cirka 2 minutter. Smak til med salt og pepper, og eventuelt andre krydderurter eller litt presset sitronsaft.
Hele oppskriften inneholder 192 kcal.
Oppskriften er hentet fra denne artikkelen jeg har skrevet for VG Vektklubb.
I går skrev jeg om denne artikkelen hvor jeg deler 7 ulike oppskriftstips til sunne, deilige, kalorivennlige og grønnere tilbehørsvarianter til grillmaten og andre middager.
Ett av disse tipsene er hjemmelaget potetsalat hvor tradisjonell rømme/creme fraiche er byttet ut med mager kesam – noe som gir en mer protenrik potetsalat sammenlignet med de klassiske kjøpevariantene.
Til 4 porsjoner, 144 kcal per porsjon:
4-5 stk kokte poteter, avkjølt
1 eple
1-2 ss sitronsaft
300 gram mager kesam
2 stk vårløk
1 hvitløksfedd (kan sløyfes)
2 ss gressløk
En klype salt
En klype pepper
Slik gjør du: Del opp poteter og eple i mindre biter. Bland dette sammen med kesam og sitronsaft, og tilsett finsnittet vårløk. Hvis du ønsker tilsetter du hvitløk som du har finhakket eller knust med en hvitløkspresse. Til slutt smaker du til med gressløk, salt og pepper. La potetsalaten trekke i minst én time før servering.
Hei søndag!
I dagen papirutgave av VG finner du artikkelen jeg nevnte for noen uker tilbake, nemlig tips til 7 oppskrifter med grønt, sunt, kalorivennlig og smakfullt tilbehør som passer perfekt til grillmåltier (og andre middager for den saks skyld).
Her finner du blomkålris, squashgetti, mangosalsa, brokkolisalat, grønnsaksmos, mager coleslaw og mager potetsalat – og tro meg, dette er alle veldig enkle oppskrifter som smaker superdigg.
Test for eksempel ut brokkolisalat til dagens søndagsmiddag – perfekt til grillet kjøtt eller fisk, eller som et eget lite måltid.
Til 4 porsjoner, 133 kcal per porsjon:
1 stk brokkoli
½ stk rødløk
150 gram lett crème fraîche
150 gram mager kesam
1-2 ss sitronsaft
1-2 ts sukrin eller annen søtning
40 gram rosiner
Slik gjør du: Skjær opp brokkolien i små buketter og hakk opp rødløk i små biter. Bland sammen kesam og crème fraîche, og smak til med sitronsaft og søtning. Vend inn brokkolibuketter, rødløk og rosiner. Oppbevares kjølig.
Jeg starter uka med 2-3 timers hjemmekontor før det bærer ut på et jobboppdrag i byen, og deretter PT-jobbings i kveld. Nå for tiden driver jeg blant annet med en artikkel for VG Vektklubb om grilltilbehør som ikke sprenger kaloribudsjettet og i helgen lagde jeg intet mindre enn 7 ulike tilbehørsretter som er superenkle og raske å lage, i tillegg til at det smaker digg og bidrar med mye næring.
Tro meg, når JEG kan få det til, så kan alle få det til. Jeg er så lite tålmodig når det gjelder matlaging, men nå har jeg faktisk blitt inspirert av mæ sjæl til å fortsette med litt lett kokkelering i hverdagen. Jeg er nemlig en person som fint kan leve på polarbrød og lompepizza 7 dager i uken, men mye av det skyldes jo også at jeg ofte er hjemme sent på kvelden, og da har jeg ikke ork eller lyst til å begynne å finne frem en hel haug med ingredienser og styre og ordne.
Derfor gleder jeg meg til å vise dere alle oppskriftene og bildene av deilig grilltilbehør, men enn så lenge må det holde med en liten sneak peak og oppskriften til mager coleslaw.
For mange er coleslaw et fast tilbehør til hamburgere og lignende grillmat. Coleslaw er som regel basert på majones og creme fraiche. I denne varianten brukes det mager kesam og lettmajones, noe som vil gi et magrere resulatet uten at det går utover smaken!
3 porsjoner 2 små gulrøtter
1/3 hodekål
1-2 ss sennep
200 gram mager kesam
2 ss lettere majones
Saften fra ½ sitron
1-2 ss sukrin eller annen søtning.
Skjær opp hodekål i strimler og riv gulrot på et rivjern. Bland sammen kesam og majones. Vend inn grønnsakene og tilsett sitronsaft. Smak deg frem med sennep og litt søtning.
Hele oppskriften inneholder 407 kcal
Per porsjon: 136 kcal
