Ukas helgekos: Eplekake

Eplekake er en dessert jeg gjerne sier ja takk til. Jeg har helt ærlig sjeldent lyst på noe søtt, men har man lyst har man lov, enten det er helg eller ei. 😉 Husk at det er dine kostholdsvaner i hverdagen som påvirker helheten for kroppen din og ditt velvære.
Og hjemmebakt smaker såååå mye bedre enn de fryste ferdigkakene fra butikken.


Her er oppskrift på ukas helgekos: EPLEKAKE I LANGPANNE
1 stykke kakebit: ca 159 kcal
Oppskriften gir 12 biter
4 stk syrlige epler
2 stk egg
150 gr sukker
50 gr smør, smeltet
0,75 dl melk
150 gr hvetemel
1 ts bakepulver
1,5 ts kanel

SLIK GJØR DU:

Skrell eplene og ta ut kjernehus. Skjær eplene i båter og legg dem i kaldt vann. Visp egg og sukker til en luftig eggedosis. Bland smør og melk og visp blandingen i eggedosisen. Bland mel og bakepulver og rør det inn til slutt. Hell deigen i smurt langpanne eller kledd med bakepapir. Dryss 1 ts kanel over deigen. Hell vannet av eplebåtene og legg dem takstenslagt på deigen og dryss over resten av kanelen. (Du kan også drysse over litt hakkede mandler som ekstra pynt) Stek kaken midt i ovnen på 200 grader i ca 30 minutter. Skjæres i ruter ved servering.
(Kan også bruke springform  24 cm)
TIPS: Server gjerne eplekaken med vaniljeis, vaniljesaus eller pisket krem. Jeg foretrekker vaniljeis. 🙂
Mm-mmmm, come to Silje.

Enjoy!
– Silje Bjørnstad –

Kyllingsalat m/grillet kylling

Kyllingsalat er er enkel rett som du kan ha både til lunsj, middag eller til kvelds. Du trenger heller ikke mange ingrediensene for å få en smaksrik og mettende salat.
Her er oppskrift på en kyllingsalat med grillet kylling.
INGREDIENSER 2-3 PORSJONER
1 grillet kylling
1 rød paprika
1/2 agurk
1/2 isbergssalat
1-2 bokser mais (Jeg bruker 2 bokser da jeg ELSKER mais.)
1 fersk mozzarella (eller annen ønsket ost)
SLIK GJØR DU:
Start med å rense kyllingen – fjern skinn og bein. (Dette kan gi litt klissete hender så jeg anbefaler å ta av ringer og klokker om du bruker det ;)) Skjær opp kylllingen i terninger. Kutt paprika, agurk og ost i terninger. Tilsett oppskjært salat og mais – bland sammen.

TIPS 1: Ønsker du en middagssalat tilsett for eksempel noen kokte egg, kokt pasta, couscous eller bulgur.

TIPS 2: Prøv noen ulike krydder på salaten. For eksempel oregano, provencè eller paprikakrydder smaker kjempegodt til kyllingsalat.
Enjoy!
– Silje Bjørnstad –

Sommertapas – en magrere variant

Tapas/fingermat/koldtbord, rett og slett en matbuffet fungerer ypperlig når man skal arrangere fest, selskap eller bare får besøk av noen venner.

Her kommer noen forslag til noen sunnere småretter der alle bør finne noe de liker:
Ostespyd
Terninger av Norvegia og/eller Jarlsberg (gjerne lettvarianten) sammen med for eksempel cherrytomater, paprika, melonbiter, oliven, sukkererter, druer
Spyd med kalkunskinke/kokt skinke/krydderskinke
Rull sammen skiver av ønsket kjøttpålett og tre på et spyd sammen med for eksempel honningmelon, eller bakt squash – rødløk og paprika.
(Du kan selvfølgelig også bruke biter av stekt kyllingfilet, biffstrimler, eller strimlet svinekjøtt)
Fruktspyd
Deilig og oppfriskende. Kan også brukes som en dessert. Skjær opp ulike typer frukt og tre de på et spyd.
Mozzarella&tomat-fat
Skjær opp fersk mozzarella og tomater i skiver og legg annenhver på et fat. Dryss litt salt og pepper over om du ønsker, eventuelt litt olivenolje og fersk basilikum.
Magrere tzatziki
3 dl mager kesam
2-3 båter hvitløk (presset)
1 slangeagurk
1/2 ts salt
1/2 ts pepper
Riv agurken på et rivjern, dryss på salt. Etter 5-10 minutter presser du ut “overskuddsvannet”. Bland sammen kesam og presset hvitløk. Tilsett agurken og smak til med salt og pepper.

    Verdens beste og enkleste hvitløksdressing
    1 dl olivenolje
    2 pressede hvitløk
    1/2 – 1 ts salt (gjerne havsalt)
    Ønsket mengde pepper
    Bland sammen olje og den pressede hvitløken – rør rundt med en skje. Tilsett salt og pepper. Enklere blir det ikke!

    Sitrondressing
    Saften av 1 sitron
    1 1/2 dl olivenolje (Gjerne extra virgin)
    1 hvitløksfedd (Presset)
    Bland sammen olje og sitronsaft, tilsett hvitløk. Smak til med ønsket mengde salt og kvernet pepper
    Råkostsalat
    Riv gulrot og kålrot med et rivjern. Tilsett gjerne noen dråper ferskpresset sitron eller appelsin.
    TIPS: Revet eple og revet sellerirot smaker også kjempegodt! Noen purreløkringer eller gressløk passer også.

    Bakt paprika
    Skjær opp paprika i 2 eller 4, ta ut innmaten og bak i folie i stekeovn på 200 grader i ca 15-20 minutter. (Avhenger av størrelsen) Sjekk paprika flere ganger de siste minuttene. Det er bedre at den er stekt ett minutt for lite enn ett minutt for mye – da kan den bli tørr.

    Salsa med ananas
    1/2 rød paprika
    2 plommetomater
    1/2 rødløk
    1/2 fersk ananas
    1/2 agurk
    1 ss hakker bladpersille
    1/2 rød chili (Fjern frøene)
    1 fedd hvitløk
    2 ss olivenolje (Gjerne extra virgin)
    Salt og pepper
    Kutt alle ingrediensene i små terninger og bland sammen med olivenoljen. Smak til med salt og pepper.
    Mager og hjemmelaget potetsalat – 4 porsjoner
    300 gram mager kesam eller cottage chese
    1 dl yoghurt naturell eller lettmelk
    1/4 ts pepper
    1 ts salt
    1 ts sitronsagt
    2 ts sennep
    1/2 dl frisk gressløk, finklippet
    1/2 dl purre, finsnittet
    750 gram koke poteter, i terninger
    Bland kesam/cottage cheese med yoghurt/melk og krydder. Tilsett potetterninger og krydderurtene. Smak til med salt og pepper. (Eventuelt litt sukker)
    Server de ulike smårettene med grove rundstykker/scones/fruktnøttebrød. Lag gjerne også en stor bolle salat med for eksempel ruccula, lollosalat og hjertesalat. Ovnsbakte grønnsaker er også superenkelt tilbehør – bare legg noen oppkuttede grønnsaker i en ildfast form. Hell over litt god olje, salt og pepper og kanskje et presset hvitløksfedd. Bakes i ovn på 200 grader til grønnsakene er myke.
    TIPS 1:) Andre tapasforslag: Marinerte oliven, stekte biffstrimler med løk, kjøttboller av karbonadedeig, hardkokte egg, laks og asparges, marinerte scampi.
    TIPS 2:) Pynt de ulike serveringsfatene med jordbær, agurkskiver, appelsinbåter, melonbiter og lignende. Det ser mer innbydene ut samtidig som det jo er sunn snacks!
    Enjoy!
    – Silje Bjørnstad –

    “Sunn fastfood” – stekt ris

    Har du hatt ris til middag en dag, og har fortsatt ris igjen? Ikke kast det -kald kokt ris kan enkelt brukes i en ny rett! Fastfood trenger ikke å være stappet med usunt fett, frityrolje og hundrevis av kalorier. Prøv denne varianten av stekt ris med grønnsaker.

    Ingredienser – 2 porsjoner

    • 1 båt finhakket hvitløk (Bruk gjerne en hvitløspresse)
    • 2 ss olje til steking
    • 4 dl kokt ris (gjerne basmatiris)
    • 2 stk gulrot i små terninger
    • 200 g dypfryste erter
    • 1 stk egg
    • 2 ss fiskesaus (asiatisk – kan også bruke soyasaus)
    • ½ ts pepper (jeg dropper pepper fordi jeg ikke er så glad i det)

    Slik gjør du:

    1. Varm woken/stekepannen. Stek hvitløk i olje og ha i kjøtt om du ønsker det. Ha i risen og la det steke til det er gyllent.

    2. Bland inn grønnsakene og la det surre i 2 minutter.

    3. Lag et hull i midten av risblandingen og ha i litt olje og egget og rør godt.

    4. Smak til med fiskesaus og eventuelt pepper.

    TIPS: Risen som brukes i stekt ris skal være kald, så ikke den stekte risen blir “grøtete”. Varier gjerne ulike grønnsaker, bruk det du liker. (Sopp, paprika, kål, bønner, løk, purre, brokkoli – du kan også bruke en pose med frossen grønnsaksblanding.) Ønsker du kjøtt kan du for eksempel ha i biter med kokt skinke, pølsebiter, reker, svinekjøtt, strimlet kyllingfilet, strimlet biff.

    Sjekk oppskrift på min risotto – klikk her.


    Enjoy!
    – Silje Bjørnstad –

     

    Ukas helgekos: Sjokoladefondue


    Frukt duppet i smeltet sjokolade – hvordan er det mulig å IKKE like det?!

    Du trenger ikke noe profft fonduesett for å kunne nyte litt sjokoladefondue.

    Sånn egentlig så trenger du kun smeltet sjokolade og det du måtte ønske til å duppe i sjokoladen. 🙂
    SJOKOLADEFONDUE
    Du trenger:
    1-2 plater kokesjokolade (Anbefaler 70% kokesjokolade)
    Oppskjært frukt og bær du selv måtte ønske (Forslag: jordbær, melon, pære, eple, banan, mango osv)
    Slik gjør du:
    Bryt opp sjokoladen i en kjele. Sett denne kjelen med sjokoladen oppi en annen kjele fylt med vann og kok opp. (Vannbad)
    Når sjokoladen har smeltet er det bare å feste frukt på en gaffel eller et spyd, dyppe i sjokoladen og njuuuuta.
    TIPS: La kjelen stå under et underlag med telysholder eller lignende for å holde sjokoladen varm og flytende.
    Sjokoladefondue er nok blitt en av mine favorittdesserter etter at min kjære Joakim lagde dette for første gang for noen uker siden. I går hadde lagde vi det igjen, og da hadde vi banan, pære og jordbær.

    Enjoy!
    – Silje Bjørnstad –

    Focaccia – superenkelt italiensk brød som ALLE kan lage.

    Èn av ukas mange grillmiddager: Grillet biff med salat og focacciabrød
    Det var mamma som stod for maten, og selv om focaccia`n ikke var helt hjemmelaget fra bunnen av så anbefaler jeg denne ferdigmiksen som hun brukte:
    Nemlig Møllerens Focaccia – man tilsetter kun vann og gjær.


    Mamma laget focaccia med havsalt og timian.
    TIPS: Focaccia passer til grillmat, pastaretter, salat, supper, gryteretter. Dette italienske ovnsbakte brødet er også ypperlig som sandwich-smørbrød. Du kan smaksette brødet etter hva du selv liker: Ulike krydder, soltørkede tomater, oliven eller revet ost er noen forslag.
    Enjoy!
    – Silje Bjørnstad –

    Grovbrød med havregryn

    Jeg er havregrynfan. Det er godt, sunt og billig!:) Spiser havregrynsgrøt til frokost hvertfall 5 av de 7 dagene i uka. Her kommer en oppskrift på grovbrød med havregryn.
    Næringsinnhold:
    per 100 gram ferdig brød – 175 kcal.
    per skive à 40 gram – 70 kcal.


    “Måle, blande, bake.” 🙂

     

    Grovbrød med havregryn 2-3 brød
    1 1/2 l vann
    50 g gjær
    1 ts salt
    10 dl hvetemel sammalt, grov
    5 dl rugmel
    15 dl havregryn
    5 dl hvetemel siktet


    Slik gjør du:
    Rør ut gjæren i lunkent vann. Bland inn salt, mel og havregryn, og elt deigen til den blir smidig og glatt.


    La deigen stå og heve til dobbel størrelse, ca. 1/2 time.
    Del deigen i to-tre emner. Bak dem ut til avlange brød og legg dem i bakeformer.



    Etterhev brødene under håndkle på et lunt sted i ca. 30 minutter.
    Pensle brødene med vann og stek dem på nederste rille i ovnen på 180 °C i ca. 40 minutter. Avkjøl dem på en rist. 

    TIPS: La alltid bakverk heve litt for lenge enn litt for lite. Dryss litt hvetemel over deigen før du setter den til heving slik at den ikke blir klissete når den er ferdighevet.

    RESULTAT:

    Jeg har for tiden dilla på leverpostei (og da den GULE boksen selvfølgelig;p), så da det ble hjemmebakt brød med leverpostei og agurk – NAM!

    Enjoy!:)

    – Silje Bjørnstad –

    Snadder aka turkish meat delight!

    Det er jo ingen hemmelighet at jeg er opptatt av kosthold og at jeg ELSKER å lage mat. Jeg digger å dille lenge på kjøkkenet og lage mat fra bunnen av slik at jeg vet hva jeg får i meg.

    Her kommer en oppskrift på herlige, smaksrike kjøttboller som krever litt tid, men garantert ikke lenger enn 35-40 minutter fra du starter til du sitter klar for å hogge innpå. 🙂 Noe av stasen med mat er jo å tilberede den også.
    “Tyrkiske” kjøttboller – 4 porsjoner
    400 g karbonadedeig (kjøttdeig kan også brukes om du ikke har noe annet tilgjengelig)
    1 egg
    1/2 løk
    1 ts koriander
    1 hvitløksfedd
    1 halv chili (Kan kuttes ut hvis du ikke liker det veldig sterkt)
    (1/2 ts salt og 1/2 ts pepper om du er keen)
    TIPS: Andre krydder du kan bruke er for eks hvitløkspulver, chilipulver i stedet for chili, paprikapulver, det du selv måtte like.
    Start med å dele opp kjøttdeigen i en foodprofessor. (Bruk hendene om du ikke har noe annet) Tilsett ett egg og bland sammen i 10-12 sekunder.
    Finhakk løk, hvitløk og chili. (Bruker du chili så vær obs på at frøene ikke er nødvendig da dette gjør kjøttbollene megaHOTHOTHOT!)
    Tilsett ulike krydderier og bland farsen i ca 15 sekunder til du ser alt har blandet seg.
    La farsen hvile en ca 10-12 minutter, denne tiden kan du for eks skjære opp salat, sette på pasta, eller fikse det tilbehøret du måtte ønske til kjøttbollene.

    Det ser kanskje ikke så delikat ut, men jeg lover  – de smaker kjempegodt.
    Når du skal steke kjøttbollene bruker du en spiseskje og hendene til å forme kjøttbollene.
    (Du trenger aldri å bruke smør eller olje når du steker kjøttdeig/karbonadedeig da dette avigr mer enn nok stekefett når du steker det!!!! Det blir bare en kjøttdeigsuppe i masse fett…)
    Stek kjøttbollene på middels varme, vend på de av og til. Det er viktig med tålmodighet i denne stekeprosessen. Kjøttbollene er ferdige når de har fått en mørkebrun skorpe. Del en kjøttbolle for å sjekke at den er gjennomstekt og ikke bare kullsorte utenpå og rå inni.
    Jeg liker å spise disse kjøttbollene i pitabrød med salat, men dette er selvfølgelig valgfritt. Er du lavkarbo-fan dropper du pitabrødet og lager for eksempel en god salat med kjøttbollene som hovedingrediens eller kanskje sammen med blomkålpure eller ovnsbakte grønnsaker.
    TIPS TIL TILBEHØR:
    Salat
    Grønnsaksspyd
    Pasta
    Ris
    Wrap
    Tzatzikisaus
    Hjemmelaget mangodressing
    Hjemmelaget ketchup/tomatsaus
    Kjøttbollene kan selvfølgelig også brukes som en del av et tapasbord.
    Det beste med å lage kjøttboller/hamburgere eller lignende, er jo at du selv kan tilpasse hvor sterkt du selv vil ha det. Eksempel: Ønsker du milde kjøttboller kutter du ut chili`n.
    (Kjøper du en pakke chili uten å bruke opp alle chiliene kan disse enkelt bare fryses ned til neste gang du trenger det)
    – Silje Bjørnstad –

    Ny oppskrift: Lavkarbo-lunsj.

    Ah, søndag er daffedag nr 1 og en typisk “egg-til-frokost/lunsj-dag” for mange!

    Her er en oppskrift på en superenkel, superrask og supersmakfull omelett som ble min søndagslunsj idag. Den er også i lavkarbo-kategorien for de som er opptatt av det:)
    SUPERENKEL OMELETT
    1 porsjon:
    3 egg
    3 ss vann
    Gressløk
    2 skiver kokt skinke
    Visp egg og vann, tilsett gressløk. Jeg anbefaler å bruke fersk gressløk om du har det tilgjengelig, det gir en rundere og rikere smak enn gressløk fra krydderglass.

    Hell røren i en varm stekepanne som du har tilsatt 1/2 ts smør eller 1 ss olje. Legg på skinkestrimler på halvparten av omeletten, skru ned varmen og la røren bli stiv. Pass på at det ikke brenner seg ved å løsne litt på kantene og røre forsiktig rundt i røra mens den fester seg.
    Når omeletten har blitt stiv velter du den ene halvparten over på den andre og la ligge i ca 2-3 minutter til den er helt ferdig stekt. Server med salat, agurk og paprika. Denne retten tar seriøst kun 5-7 minutter å lage.
    TIPS:
    1)Du trenger ikke å salte om du bruker skinke eller annet kjøttpålegg i omeletten da dette avgir saltsmak.
    2) Annet fyll: Purre, vårløk, paprika, pølse- eller andre kjøttrester, ost, sopp – valget er ditt! (Kjøttpålegg med tilsatte kryddersmaker smaker også supert i eggeretter!)
    3) For en enda fyldigere omelett kan du tilsette litt matfløte og ost, og du har en ypperlig middagsrett.
    4) Lag en agurksalat med masse tynne skiver agurk ved å høvle agurken med en ostehøvel! 🙂

    5) Omelett er ypperlig turmat – lag før du skal ut på tur og pakk inn i aluminiumsfolie, den smaker like god kald som varm. Eller lag omelett om morgenen, sett i kjøleskapet, og du har middagen klar når du kommer hjem på ettermiddagen!
    Enjoy!
    – Silje Bjørnstad –

    En sunnere sjokoladekake

    Her er en oppskrift på en enkel sjokoladekake med færre kalorier til helgekosen. Oppskriften er hentet fra Grete Roedes hjemmeside:

    Deler du kaken i ca 16 store deler får du antall kalorier per kakestykke uten glasur (40 gram): 95 kcal
    Kalorier per 100 gram ferdigstekt kake: 235 kcal.
    .
    Sjokoladekake 1 porsjon
    4 dl hvetemel
    2 ts bakepulver
    2 ss bakekakao
    2 ts vaniljesukker
    4 ss sukker (Ønsker du enda færre kalorier kan du bytte ut sukkeret med søtningsstoff/splenda)
    4 ss flytende margarin
    2 egg
    2 dl skummet kulturmelk (Jeg hadde kun lettmelk tilgjengelig, og dette fungerte uten problemer)
    Slik gjør du:
    Sikt sammen mel, kakao, bakepulver og vaniljesukker og tilsett sukker. 

    Bland sammen det tørre: 

    Smelt margarin

    Visp sammen margarin, egg og kulturmelk, og rør det inn i det tørre til du får en jevn og glatt røre. 

    Hell røren i en liten langpanne eller stor rund form kledd med smurt bakepapir.

    Stek kaken nederst i ovnen på 175 C i ca 30 minutter til den er gjennomstekt. 
    Avkjøl den på rist.

    Pynt med ønsket glasur.

    Glasuren jeg brukte bestod av:
    ca 40 gram smeltet smør
    4-5 ss kaffe
    2 dråper romessens
    2 ts vaniljesukker
    1-2 ts bakekakao
    Melis til ønsket konsistens
    Og til slutt drysset jeg hakkede mandler som topping

    TIPS – SUNNERE KAKEGLASUR: Bytt ut sjokoladeglasuren med for eks:
    Friske bær
    Hakkede nøtter/mandler
    Tynt lag med siktet melis

    Enjoy!
    – Silje Bjørnstad –