God mandag! Jeg starter like så gjerne uken med en dessert/snacks-variant og da i form av hjemmelaget kokospannacotta.
Jeg elsker smaken av kokos og denne pannacottaen er superenkel å lage i tillegg til at den smaker himmelsk!
Til 2 porsjoner trenger du: 1 gelatinplate 1 dl kokosmelk (ekte, ikke lettversjon) 1 dl yoghurt med vaniljesmak (eller yoghurt naturell) 1 vaniljestang 1 ts honning (kan sløyfes) Biter av fersk frukt eller bær
Legg gelatinplaten i litt kaldt vann og la det stå i fem minutter til gelatinen har blitt myk. Klem av vannet og ha den løse gelatinplaten i en kjele sammen med kokosmelken. Snitt opp vaniljestangen og skrap ut frøene. Ha både vaniljestangen og frøene oppi kjelen. Varm opp blandingen til gelatinen har løst seg opp, men det skal ikke koke. Avkjøl blandingen og fjern vaniljestangen før du tilsetter yoghurt og honning. Fordel i to glass og sett kaldt i minst 3-4 timer. Topp med fersk frukt eller bær like før servering.
“Fruktnøtt” er kjent for mange og i industrien er det Freia som står bak denne sjokoladen. Men du kan enkelt lage din egen variant med både mer nøtter og tørket frukt samt med en mørkere sjokoladetype.
Du trenger: 200 gram mørk kokesjokolade 1 dl tørket fruktbiter og rosiner 1 dl valgfrie nøtter
Hakk opp sjokoladen og smelt dette i et vannbad mens du rører rundt av og til.
Når sjokoladen har smeltet har du den oppi en ildfast form og tilsetter de andre ingrediensene. Sett dette kaldt i kjøleskapet i 3-4 timer til sjokoladen har stivnet.
Skjær opp i passe store biter og NYT!
TIPS: Ha noen biter med hjemmelaget fruktnøtt-biter i veska eller sekken – perfekt energipåfyll når du er på farten og det er lenge til neste hovedmåltid!
Enjoy!
Forresten, i morges var jeg på frokostevent med Vibeke Klemtesen og Alpro der vi blant annet fikk info og smaksprøver av gamle og nye Alpro-produkter.
Mer om disse produktene og andre produktnyheter som kommer nå i februar skriver jeg om i morgen!
Mange kjenner til denne oppskriften på proteinrundstykker med cottage cheese, egg og havregryn. Nå har jeg testet å bruke kesam i stedet for cottage cheese og resultatet ble minst like godt og saftig! I tillegg brukte jeg havremel i stedet for havregryn for å få en finere konsistens på rundstykkene.
Du trenger (jeg slumper jo alltid, men dette er i alle fall cirkamål): Cirka 300-320 gram mager kesam 4 egg Cirka 250-300 gram havremel (eller havregryn)
Hvis du ønsker kan du tilsette valgfri smakstilsetning, for eksempeloregano eller annet krydder, hakkede urter, revet parmesan etc.
Ha alt i en bolle, men tilsett litt og litt havremel/havregryn om gangen for å se an konsistensen.
Deigen skal henge sammen, men samtidig være litt klissete. Legg passe store klumper utover et stekebrett ikledd bakepapir og stek rundstykkene på 180 grader i cirka 20 minutter.
Avkjøl og server med rundstykkene med favorittpålegget, til supper, salater eller hva du nå enn måtte ønske.
Keen på noe søtt og sunt snacks? Da kan jeg tipse om disse energibitene – en perfekt munnfull med næringsrik energi når du har lyst på noe søtt.
Til 12-15 energibiter: 120 gram havregryn (Bruk gjerne lettkokte. Jeg brukte store og ville gjerne hatt mindre gryn) 30 gram kokosmasse 1 ss honning eller lønnesirup, agavesirup eller lignenede 1 stor spiseskje kakaopulver 2 ss kokt kaffe 2-3 ss kokosolje, smeltet 1/2 ts vaniljepulver En klype salt
Bland alle de tørre ingrediensene sammen. Tilsett deretter honning, kaffe og smeltet kokosolje. Bland godt sammen til du får en sammenhengende masse som kan trillles. Del opp deigen i passe store biter og trill kuler eller oppbevar i små former. Hvis du ønsker kan du strø over kokosmasse, hakkede nøtter eller lignende. Sett kaldt i 2-3 timer før du spiser. Oppbevares kjølig.
OK, denne herligheten her MÅ bare prøver. I tillegg er den superenkel å lage. Nemlig min julevariant av “Tilslørte bondepiker”, som da selvfølgelig blir “Tilslørte julepiker”.
Her er kremen byttet ut med vaniljekesam mens kavring er byttet ut med ristede og karamelliserte havregryn og hakkede mandler. Eplemos er byttet ut med lun sukkerfri eplekompott.
Jeg brukte cirka følgende til 1 porsjon: 0,8 dl havregryn 1/3 boks vaniljekesam 1 lite eple i båter Sukrin Gold 7-8 hakkede mandler
Skrell eplet og del det opp i terninger. Kok sammen med litt vann og Sukrin Gold (tilsett en og en spiseskje om gangen til ønsket konsistens). Mos eplebitene etter hvert som de blir møre og bland de godt sammen med vann og Sukrin Gold. Rist havregryn i stekepannen til de får en gylden farge. Tilsett 1-2 spiseskjeer Sukrin Gold slik at grynene blir karamelliserte. Avkjøl eplekompott og havregryn. Når det er blitt avkjølt legger du eplekompott, vaniljekesam og ristede havregryn lagvis i et høyt glass eller lignende. Topp med hakkede mandler.
Nyt tilslørte julepiker som for eksempel en dessert, kveldsmat eller som et lite mellommåltid.
Endelig er det blitt desember og i dag er det til og med allerede andre søndag i advent! Det betyr bakehelg og bakesøndag for mange, og da håper jeg det kan friste med julecookies av den litt sunnere varianten laget uten tilsatt sukker og med litt havremel eller havregryn for å øke innholdet av gode næringsstoffer
Disse ble rett og slett improvisert frem på slump (som det alltid blir for min del), men her er i alle fall cirkamål. Så er det bare å justere mengden væske og tørrvare hvis deigen blir for vått eller for tørr, men den skal uansett være litt klissete! Og målene er nok ikke langt ifra det som ble brukt altså 😉
Til 6 store kjeks: Cirka 1 dl hvetemel (her kan man helt sikkert bruke en grovere melvariant hvis man ønsker, eventuelt en blanding! Jeg brukte hvetemel hovedsakelige fordi det var det som tilgjengelig i heimen) Cirka 1 – 1,5 dl havremel/lettkokte havregryn 1 ss fibersirup eller agavesirup 2-3 ss sukrin gold 1 stort egg – romtemperert 2 ss fiberhusk 1/2 – 1 ts bakepulver 60 gram smør Julekrydder (jeg bruker MASSE malt kardemomme og kanel, litt malt nellik og litt malt ingefær) 1/2 ts salt
Smelt smør og tilsett sirup. Bland det tørre for seg selv i en annen bolle. Tilsett tørrvarene sammen med det andre og rør rundt til du får en jevn deig. La den hvile 5-10 minutter. Form kuler ved hjelp av to skjeer og legg kulene på et stekebrett ikledd bakepapir. Legg så trykk på kulene slik at de blir flate og får kjeksform.
Stekes på 200 grader i 15-20 minutter til kjeksene har blitt gyldne. (steketid varierer alltid fra ovn til ovn, så følg med de siste minuttene!) Sett opp ovnsdøra og la kjeksene stå med trekk i 5-10 minutter. Avkjøl på en rist i 20-30 minutter før servering!
Enjoy!
TIPS: Tilsett sjokoladebiter eller rosiner, tørket frukt eller hakkede nøtter hvis du ønsker.
Til en porsjon: 2 egg 1 stor godt moden banan Cirka 3-4 ss havregryn 1/2 ts bakepulver Julekrydder: Kanel, kardemomme, malt nellik, malt ingefær
Mos alt sammen i en blender og stek lapper i litt smeltet smør på lav til middels varme i en stekepanne. Disse kan man fint nyte som de er, eller spis de sammen med for eksempel vaniljekesam og hakkede nøtter, bær, klementinbåter eller hva du måtte ønske.
Tips: Lag størrre porsjoner når du først er i gang, og oppbevar de stekte lappene i kjøleskapet til for eksempel morgendagens frokost eller lunsj, eller når du bare vil ha noe digg som også er næringsrikt.
Vafler er et supert alternativ til tradisjonelle brødskiver og knekkebrød, og vafler kan fint brukes til å få sunne og mettende matpakker! Lag vaflene med grovt mel og dropp søtning slik at det blir en mer nøytral smak som passer bedre til ulike type pålegg.
Her er min variant av matpakke-vafler: 1 dl Fibra mel (fullkornshvetemel) 1 dl sammalt hvete fin 1 dl havremel 1 dl havregryn 1,5 – 1 ts bakepulver 2 egg Cirka 4 dl melk Litt salt 2 ss smeltet smør Kardemomme og kanel (kan sløyfes, men smaker superdigg når det er brunost på vaflene!) Smør til steking
Ha alle ingrediensene i en bolle og bland godt sammen. La røren svelle i 20 minutter. Stek vafler i et smurt vaffeljern. Vaflene holder seg godt noen dager i kjøleskap i lukket boks/plastikkpose.
Brente mandler er typisk julesnacks for mange og siden det er 1 måned igjen til julaften i dag tyvstarter jeg julesesongen med å by på en sukkerfri og sunnere variant av disse digge mandlene.
Jeg brukte: 300 gram mandler 2 ss fibersirup 2-3 ss vann 1 ss smør (kan sløyfes, men gir en fin og blank overflate) Cirka 0,8 dl sukrin gold Eventuelt krydder om du ønsker, for eksempel kanel/vanilje/nellik krydder
Legg mandlene på et stekebrett ikledd bakepapir og rist de i ovnen i cirka 5 minutter på 190 grader.
Smelt sukrin gold, fibersirup og vann i en stekepanne eller kjele til væsken har blitt karamellaktig. Ha i mandlene og bland godt. Tilsett smøret, og eventuelt krydder, og la dette smelte sammen med de andre ingrediensene. Når mandlene har blitt godt vendt i “karamell-blandingen” tar du de opp fra kjelen og avkjøler på et bakepapir. Skill mandlene fra hverandre før de avkjøles helt. Oppbevar i lufttett boks. Perfekt som sunnere julesnacks, som toppinger på juledesserter og lignende, eller som smakfull julegave!
I likhet med mange andre er høst og vinter typiske suppesesong for min del. Jeg har inntrykk av at mange mener dette ikke er mettende nok eller “nok mat” til en middag, men det vil jo avhenge av HVA suppa består av og HVA du eventuelt spiser ved siden av.
Så her er tips til en sunn og mettende suppe med søtpotet som hovedingrediens.
Til 1 stor porsjon: 350 gram søtpotet 1,5 – 2 dl matfløte Cirka 3 dl vann 1/2 løk 2 fedd hvitløk
Skrell søtpoteten og skjær den opp i biter. Kok bitene i vannet sammen med oppskjært løk og knuste hvitløksfedd (bruk hvitløkspresse). La alt koke opp til søtpotetene er blitt møre. Deretter bruker du en stavmikser for å mose grønnsakene i som er i vannet (du skal altså ikke helle av vannet – så unngår du også å helle av næringsstoffer som eventuelt har trekket ut i væsken). Tilsett ønsket mengde matfløte og la det hele stå på svak varme i noen minutter slik at suppen tykner og smakene får satt seg.
Suppen har en mild og rund smak, slik at det passer perfekt med saftige rundstykker med en liten touch. For min del er jeg veldig stor fan av proteinrundstykkene som “alle” driver og lager for tiden, men jeg legger gjerne til en liten vri og denne gangen ble det med oregano som fikk æren av å være den berømte prikken over i-en.
Til 5 rundstykker brukte jeg: 180-190 gram havregryn 1/2 boks cottage cheese 2 egg Oreganokrydder
Alt blandes sammen i en bolle unntatt oregano. Deigen skal være litt klissete, og form boller på et stekebrett ikledd bakepapir. Dryss over oreganokrydder og stek i 20 minutter på cirka 190-200 grader.
