Jeg brukte i tillegg fryste grønnsaker så da slapp jeg å bruke tid på å skjære opp disse (bortsett fra rødløk), selv om jeg egentlig synes ferske grønnsaker smaker bedre enn fryste, men noen ganger er det jo så lettvint å gjøre det på denne måten! 🙂
Til en stor ildfast form: 1 pose wokblanding 1-2 ss smør 1 rødløk 1 liten pose brokkoli- og blomkåltopper ca 1,5 dl matfløte 1 boks cottage cheese Ca 2 dl revet ost Salt og pepper
Fordel grønnsaker i bunnen av den ildfaste formen (legg gjerne noen smørklatter sammen grønnsakene). Fordel cottage cheesen over grønnsakene før du har over noen ekstra brokkoli- og blomkåltopper.
La dette varmes i stekeovnen på 220 grader i cirka 15 minutter. Ta ut formen og ha over fløte, krydder og løk.
La dette varmes ytterligere 10 minutter før du har over revet ost og lar det steke til osten har smeltet (ca 15 minutter).
Slik begynte dagen min: Våknet kl 9 av en overentusiastisk hund klar for skitur. Så da ble det skitur da.
Det blåste helt sinnsykt i dag og med motvind den første halvdelen føltes det nesten ut som jeg var langt oppå fjellet. Tilbake ble det derimot mer aking i skisporet enn skigåing – helt greit det også 😉 Uansett var det veldig deilig med en formiddagstur ute i frisk luft, noe jeg er sikker på at denne klumpen også syntes.
Her er forresten et par bilder fra gårsdagens bursdagsfeiring til Lexie som ble 4 år, hehe.
Litt sløyfepynt og pakke måtte det jo bli.
Etter skitur ble det vafler til lunsj – eplevafler for å være mer eksakt, og de ble så saftige, søte og gode!
Så er det meg og denne slumpingen da, men sånn cirka så ble det omtrent følgende til 4 plater:
0,5 dl skrödmjöl (Fant det i skapet her, og det er tydeligvis noe svensk mel laget av ristede havrekjerner, men du kan fint havremel eller en annen meltype) 0,5 dl lettkokte havregryn 1 egg Cirka 1 – 1,2 dl melk (kan bruke kefir) 1/2 ts bakepulver 1/2 ts kanel 1/2 ts kardemomme 1 eple Et lite dryss med søtningsstoff cirka 1/2 ss, men denne kan sløyfes, eventuelt bruke sukrin/sukrinmelis/sukrin Gold eller lignende.
Bland alle ingrediensene sammen bortsett fra eple. La røren svelle i 10-15 minutter og tilsett revet eple. Stek vaffelplater og server med ønsket tilbehør.
Disse ble så søte, saftige og gode at de fint kunne spises alene, men så fant jeg brunost i kjøleskapet så da ble det eplevafler med brunost.
Yum!
Enjoy!
Det er forresten “Pannekakedagen” i dag, noe jeg fikk vite etter at vaflene var fortært. Men men, det er jo neeesten det samme da.
Jeg har fått litt dilla på søtpotet for tiden, den kan jo brukes til alt! Tidligere har jeg prøvd meg på både søtpotetnachos,søtpotetmuffins og søtpotetpannekaker, og i dag ble det pizza med søtpotetbunn.
Oh yes!!! <3
Altså, det blir jo ikke helt det samme som tradisjonell pizza med hvetemelsbunn, men absolutt et overraskende digg og sunt alternativ som MÅ prøves. Jeg har i alle fall fått en ny favoritt når det gjelder “sunnifiserte pizza-varianter” 😉 Og liker du søtpotet og pizza, så kommer du til å like denne varianten 🙂
Søtpotetbunn: Cirka 700 gram søtpotetmos (lages av kokte søtpotetbiter som er most med en stavmikser) Cirka 150-200 gram havremel (kan også bruke 50/50 av for eksempel havremel og fullkornsmel eller lignende) 2 egg
Bland sammen de tre ingrediensene og rør godt. Smør bunnen over et stekebrett ikledd bakepapir og forstek i cirka 15-20 minutter (avhengig av hvor tykk du ønsker bunnen) på 200 grader.
Ellers så ble det en time “trene-leking” tidligere i dag. Egentlig har jeg hviledag, men når kroppen våkner lys våken halv ni og er proppfull med energi, så ble det litt overkroppstrening.
Så da ble det: Chins med 10 kg ekstra 4rep-4rep-3rep – vanlige chins 10rep-5rep-5rep. Pullups 3settx5rep, 3×10 sidehev, 3×6 tricepsøvelse, 3×8 arnold press, 3×8 skulderpress med stang, 3×8 roing med stang.
Dagens kjøttfrie rett er havremelvafler som ikke krever mange ingredienser og som går kjemperaskt å lage. I tillegg er de fri for hvitt sukker, havremel og melk for de som eventuelt ønsker å unngå det/er allergikere etc.
Oppskriften er som vanlig laget på slump, men sånn cirkamål er: 2 egg
105 gram havremel (fås på dagligvarebutikk eller lag selv ved å male havregryn i en blender. Bruk glutenfrie havregryn om du har glutenintoleranse) 1/2 ts bakepulver Vann til ønsket konsistens (kanskje cirka 1 dl? Men prøv deg frem med 0,5 dl først, og deretter litt og litt til du får vaffelrøre-konsistens:) ) 1/2 – 1 ts Kardemommekrydder
Ønsker du litt søtere vafler kan du for eksempel tilsette 1 ts agavesirup eller litt søtningsmiddel.
Bland alle ingrediensene i en bolle og la røren svelle i cirka 10 minutter før du steker de i et vaffeljern. Pensle jernet med litt smør eller olje med nøytral smak (for eksempel rapsolje) før du steker vaflene.
Jeg fikk tre plater av denne oppskriften.
Spis med ønsket tilbehør (Fredrik syntes det smakte godt med hvitost på, mens jeg nøt en herlig vaffelporsjon med vaniljekesam, litt sukrinmelis og halvvarme bringebær <3
Enjoy!
Så ble det litt trening på mandagsformiddagen også:
5x5x60 kg i knebøy, 5x5x42,5 kg i benkpress, 5settx6repsx90 kg i hip thrust, 3×10 rygghev, 10×3 mageøvelse og 3x10xdips.
Dette var første gangen siden november og skuldersmell-skade jeg har tatt tosifra dips, og det gikk så fint at det ble 3 sett, uten smerte! 😀
Ha en strålende mandag! Jeg har kveldsvaktuke på Side2 så jeg stikker straks på jobb 🙂
En av mine sunne favoritter som jeg nevner i saken er “kesambær-skål”, eller hva jeg nå enn skal kalle det. Dette er vaniljekesam med en håndfull fryste bær (for eksempel bringebær) som sammen med litt sukrinmelis eller søtningsmiddel (for eksempel Natreen) gir deg en liten skål med sunn dessert/kveldskos/mellommåltid.
Ha vaniljekesam over i en skål sammen med bærene, sett de inn i mikroen i 20-40 sekunder (avhenger av hva slags konsistens du vil ha og hvilken mikrobølgeovn du har, så her er det bare å prøve seg frem), dryss over bittelitt sukrinmelis/søtningsmiddel, rør rundt og voilá:
En sunnere og næringsrik liten, kald, søt fristelse som bidrar med blant annet både protein og kalsium fra kesam og antioksidanter, C-vitaminer og fiber fra bringebær. Minner meg faktisk litt om iskrem 😀
Har du rester etter søtpotetmos er det genialt å bruke som ingrediens i en annen rett, for eksempel søtpotetmuffins, søtpotetpizzabunn eller søtpotetpannekaker.
Som vanlig så slumper jeg med ingrediensene slik at jeg ikke har eksakte mål, men sånn cirka ble det:
100-120 gram søtpotetmos (skrell søtpotet og skjær i biter, kok bitene møre og mos til det blir en glatt puré med en stavmikser) 1-2 ss Sukrin Gold 2-3 ss lettkokte havregryn (eller havremel) 2-3 ss mandelmel (tilbud hos nu3.no nå) 1/2 ts bakepulver 1 egg 1 liten skvett melk (0,25-0,5 dl) Eventuelt litt kanel og kardemomme
Bland alle ingrediensene sammen til du får en pannekakerøre med litt tykk konsistens. Smelt smør i en stekepanne og stek små lapper på middels varme, tålmodighet er viktig her 😉 Etter 3-4 minutter bruker du en stekespade til å sjekke om pannekaka er stekt på den ene siden slik at du kan snu den. Begynner pannekaka å løsne fra hverandre lar du den ligge et par minutter til.
Server med ønsket tilbehør, men jeg kan absolutt anbefale vaniljekesam og bær sammen med litt søtningsmiddel eller SukrinMelis som du drysser over.
Dette ble dagens (dessert)lunsj – sunt, digg, næringsrikt, sukkerfri og fri for gluten (bruk glutenfrie havregryn hvis du har fått påvist glutenallergi/glutenintoleranse).
På Opplysningskontoret for frukt og grønt har vi innført begrepet “suppetorsdag” for å inspirere folk til å bruke restene man ofte får i slutten av uken til å lage deilig suppe. I tillegg til å være en fin måte å utnytte restemat på, egner suppe seg godt til å lage i store porsjoner og fryse ned til dager hvor man har dårligere tid. Suppe kan tilberedes veldig lettvint og raskt eller du kan bruke litt mer tid og få en ordentlig gourmet-rett. Den aller letteste måten å lage suppe på er å kutte grønnsaker i grove biter, koke de møre i buljong og deretter servere. Hvis du ønsker å gjøre litt mer ut av det kan du bruke en stavmikser til å mose suppen med (en foodprosessor eller en kjøkkenmaskin kan også gjøre nytten) og deretter tilsette litt fløte eller rømme.
Så bli et “suppehue” du også!
Uansett, denne suppa er SÅÅÅÅ digg, inneholder masse ulike grønnsaker, metter godt og rik på smak.
Jeg brukte følgende til cirka 3 porsjoner: 1-2 fedd hvitløk 1-2 fersk ingefær 1/2 -1 rød chili, fersk, finhakket (jo mer chili, jo sterkere, så smak deg frem for hvor mye du bruker) 3-4 ts rød chilipaste (bytt ut med grønn eller gul chilipaste for mildere smak) 3 dl matfløte 1 dl kokosmelk (Vanlig) 1 dl lett creme fraiche 1 klype sukker 1/4 lime Frisk koriander – grovhakket Valgfrie grønnsaker (jeg brukte blant annet bønnespirer, vannkastanjer, minimais, gulrot, paprika, vårløk)
Bruk en hvitløkspresse til å presse hvitløk og ha i en kjele sammen med hakket chili sammen med litt rapsolje. Etter et par minutter tilsetter du rød chilipaste og bland godt sammen. Ha oppi fløte og kokosmelk, hold igjen litt væske for å se hvor tykk suppe du ønsker. Ha oppi creme fraiche og la suppen tykne og bli fyldig. Smak til med eventuelt mer chili/currypaste, og dryss over sukker. Ha oppi grønnsaker og la alt bli varmt. Ha oppi frisk koriander og smak til med ferskpresset lime. Ha over fersk vårløk like før servering. Tilsett mer fløte/kokosmelk hvis du synes suppe blir for tykk.
Hei og god tirsdag! (Det er tirsdag ikke sant…? Nå har jeg virkelig begynt å merke jetlag-kroppen og jeg sovner ikke før tre-halv fire på natta og sover til 11-12 på formiddagen. Det kan bli interessant å se hvordan jeg er når klokka ringer 7 i morgen tidlig når jeg må opp på jobb! Hah!)
Men tilbake til overskriften. I går ble det som nevnt grønnsakssuppe til middag (og kjøttfri mandag), og mens suppa ble varm så fikk jeg plutselig bakeånden over meg. For hvor digg er det ikke med hjemmebakt brød til nylaget suppet? 😀
Den hjemmelagde grønnsakssuppa ble forøvrig kjempegod og består av vann, grønnsaksbuljong, pastinakk, gulrot, sellerirot, erter og vårløk. YUM!
Angående brødet så ble det til ved at jeg mikset sammen det jeg hadde tilgjengelig i kjøkkenskapene, slumper sammen og håper på det beste, med et overraskende bra resultat om jeg skal si det selv. Deigen lager du på null komma niks og i tillegg så brukte jeg bakepulver slik at man ikke trenger å vente på at deigen skal heve (slik den må ved gjærbakst). For å få en litt søtere smak på brødet tilsatte jeg en god moden banan, og jeg er helt sikker på at ønsker man en banankake er dette en ypperlig grunnoppskrift og man kan bare tilsette flere bananer, og litt kanel og kardemomme, eventuelt bittelitt sukker selv om jeg synes bananene gir nok søtsmak i seg selv.
Som vanlig så slumpet jeg, men dette er i alle fall cirka-oppskriften: 3 dl melk 100 gram lettkokte havregryn eller havremel 200-250 gram Fibra Fullkornsmel (Tilsett litt og litt for å se an konsistensen) 1 egg 1 liten moden banan 1,5 ts bakepulver 1 liten klype salt 1 liten nevegojibær
Bland det tørre for seg selv. Mos bananen godt og bland sammen med melk og vispet egg. Ha det tørre oppi det våte, tilsett litt og litt. Bland godt sammen, deigen skal være litt klissete. Ha røra oppi en liten brødform ikledd bakepapir. Stekes på 180 grader i cirka 30-35 minutter avhengig av størrelse på brødform (jeg stekte i 30 minutter, men den kunne godt ha stått noen minutter til).
Når det er igjen 5-10 minutter av steketiden drysser du over gojibær og steker videre.
Når brødet er ferdigstekt har du den forsiktig ut av brødformen og over på et kjøkkenhandkle eller en rist. Nyt lunkent havrebrød med en touch av banansmak og gojibærpynt. <3
Denne kan fint spises som den er, eller så kan man selvfølgelig ha på litt smør og pålegg.
Hei og god mandag! TO dager igjen til jul og 3 timer igjen til jeg kan starte juleferien. Jeg gleder meg så sykt til å sette meg i bilen i kveld, dure hjemover med “Driving home for Christmas” på høytalerne og ikke minst se Lexie og familien igjen.
Formen er så mye bedre også, jeg har puttet ingefær i omtrent alt jeg spiser og drikker, et kjerringråd jeg faktisk har stor tiltro til ;p
Det er jo kjøttfri mandag i dag, men min veggisdag må flyttes til en annen dag denne uka så i dag er vegetarrrett byttes ut med “bli frisk-rett”.
Dette er rett og slett pølselapskaus gjort på under 10 minutter, med den “hemmelige super-ingrediensen” ingefær 😉
Til 2 porsjoner: 400-500 gram pølser (Jeg brukte kylling- og kalkunpølser, faktisk grillpølser, men det funket perfekt. Ellers er kjøttpølser også å anbefale) 600-700 gram lapskausgrønnsaker (Jeg bruker lapskausblanding fra frysedisken som inneholder ferdig oppkutta poteter, kålrot, gulrot og purreløk) Vann En liten ingefærbit Evnt grønnsaksbuljong
Kok grønnsakene møre i vann/buljong og hell av vann til det så vidt dekker grønnsakene, eventuelt litt mindre enn det også. Bruk en potetmos-stappe-redskap eller lignende til å mose grønnsakene slik at det blir lapskauskonsistens fremfor suppekonsistens. Tilsett pølsebiter og la det stå å småputre i noen minutter.
Hvis du trenger et julegavetips i siste liten så er et slik lite mini-rivjern absolutt å anbefale til matglade hobbykokker. Dette er genialt når du skal rive for eksempel fersk ingefær eller muskatnøtt:
Like før servering har du over revet ingefær, salt og pepper.
Så godt, enkelt, næringsrikt og sunt! <3 En deilig og lettvinn middagsvariant som alle liker og som passer perfekt nå i førjulstiden.
Her kommer det en deilig og næringsrik oppskrift på en smaksrik vegetarrett, kjøttfri mandag på etterskudd, men som fleksitarianer* kan man jo selv velge hvilke dager i uka man ønsker å være veggis 😉
Denne retten inneholder masse deilige grønnsaker og jeg ble litt inspirert etter å ha skrevet denne saken for Side2.no i går, nemlig at blomkål er spådd å bli den mest trendy grønnsaken i 2015. For min del er alle grønnsaker like trendy og det er ALLTID trendy å spise grønnsaker 😉
Lun quinoasalat – 1 porsjon: 1 porsjon quinoa cirka 1 dl quinoa og 2 dl vann (Jeg har blitt fan! 😀 Dette er et super alternativ til for eksempel ris og potet i middagen, men fungerer også perfekt i for eksempel salater. Quinoafrø er faktisk ypperlig treningsmat og inneholder alle de essensielle aminosyrene, noe som gjør den til en fullverdig proteinkilde. I tillegg er quinoa rik på fiber og frøene bidrar også med viktige omega-3-fettsyrer. Quinoa er å finne i de større dagligvareforretningene, men jeg har fått tak i min på nett: nu3.no. ) 1/2 liten blomkål 1/4 squash 1/3 rød paprika 1 gulrot 1 fedd hvitløk 1 liten neve pinjekjerner Olje til steking (bruk en olje med nøytral smak og god fettsyresammensetning, for eksempel rapsolje eller vita hjertego)
Kok opp quinoa som anvist på pakken. Knus hvitløksfeddet med en hvitløkspresse og surr dette i en stekepanne med litt olje.
Skjær opp grønnsakene og ha oppi stekepannen. La grønnsakene bli varme og litt møre, men la de fortsatt ha litt tyggemotstand (jeg synes det er best når de fortsatt er litt “crispy”, fremfor å bli helt myke).
Hvitløk setter mye smak, så hvis du ikke er komfortabel med dette kan du få en mildere variant ved å for eksempel bruke rødløk eller vårløk. Grønnsaker bestemmer du også selv – blomkål og squash er ganske mild på smak og jeg synes dette passer perfekt sammen med sødmen fra paprika og gulrot og den litt “kvasse” smaken fra hvitløken. Sammen med pinjekjerner får du også opp innholdet av sunne fettsyrer i retten, rist gjerne pinjekjernene i en varm og tørr stekepanne 1-2 minutter før servering.
En skikkelig fargerik vitaminbombe full av ulike gode næringsstoffer 😀
Enjoy!
– Silje Bjørnstad –
*En fleksitarianer er et begrep for de som i blant bytter ut kjøtt mot et vegetarisk alternativ. Altså at du spiser et mer plantebasert kosthold, men likevel inkluderer animalske matvarer som kjøtt og fisk. Å være fleksitarianer kan hjelpe deg med å øke inntaket av frukt og grønt, og dermed øke inntaket av de gode næringsstoffene som vitaminer, mineraler og fiber.
Om det ikke passer med “kjøttfri mandag” er det selvfølgelig ikke noe i veien for å ha en “kjøttfri onsdag” en uke, og en “kjøttfri torsdag” uka etter der igjen. 😉 Men “kjøttfri mandag” har blitt et verdenskjent begrep og her kan du lese mer om dette (norsk nettside) og her (engelsk nettside).
