Kjempeenkel og rask lunsj/middag: Fersk pasta med smakfull tomatsaus og grønnsaker.
Jeg synes fersk pasta er best, og denne gangen ble det fersk tagliatelle. Pastasausen skulle man selvfølgelig helst ha laget selv av hermetiserte, knuste tomater, løk og krydderier. Men denne gangen ble det brukt en ferdigvariant kjøpt på EROSKI (Spansk matbutikk): Napolitana med tomater og løk og den var faktisk kjempegod!
Jeg tilsatte gul paprika og mais i sausen for mer fylde og smak, og hadde kokt brokkoli ved siden av. Brokkolien kan selvfølgelig også bare tilsettes sausen slik som mais og paprika. (Husk å koke brokkolibukettene først, hehe.)
Dette bildet ble tatt før jeg dryssa over oregano-krydder, men det er et MUST, det er liksom “den hemmelige ingrediensen”. Dryss over orgegano til slutt. Det krydderet løfter virkelig pastaretter, da synes jeg det smaker mye mer og mye bedre av hele retten. Så det så 🙂
Her i Spania bor mange av studentene på leilighetshotell og det er egentlig ganske allright å komme hjem til nye, rene håndkler, oppredd seng og tomme søplebøtter. Også er det jo ganske sosialt at så mange bor i samme bygning. Men kjøkkenet vårt er ikke av det med mest utstyr, og stekeovn er èn av tinga vi må klare oss uten. Den siste tiden har det blitt mye matsnakk med både den ene og andre, og dette synes jo jeg er kjempegøy, merker bare mer og mer at jeg har valgt riktig studieretning og yrke! 😀 Men jeg har også forstått at flere lever på “pasta” eller “wok” som middag hver dag, og ikke aner hva annet de kan lage seg. Så her kommer en liten liste med forslag til middager du klarer å lage helt uten stekeovn.
* Kyllingburger m/kyllingfilet * Snadder-sandwich (Smør på en god sausdresssing eller sennep på ristet brød. Legg på salatblader, og ta på et godt stykke kjøtt, for eksempel av kalv eller kylling. Fyll på med agurk, tomat, mais, løk, hva du enn måtte ønske.) * Salat (Her er det jo bare å bruke akkurat det man har lyst på, lag dobbel porsjon så har du til lunsj dagen etter 😉 Et forslag er tacosalat: Følg link til oppskrift fra tidligere blogginnlegg: Klikk her!) * Falafel(Følg link til oppskrift fra tidligere blogginnlegg: Klikk her!) * Wrap (Varier med egg, grønnsaker, kjøtt, bønner osv) * Tapas med egen vri (Vi er jo tross alt i Spania. Lag hjemmelaget aioli, potetsalat, eggerøre coleslaw, kjøp noe godt brød og toast det, marinerte kyllingspyd, tomatsalsa, mulighetene er mange)
Eller så har man jo alltid mulighet til å lage den klassiske kyllingfileten / saftig biff / fiskestykke med ris og saus. Men husk å varier tilbehøret og sausene slik at du får oppleve nye smaker og ikke får en kjedelig middag som alltid består av de samme ingrediensene og smakene. Er du lei ris eller pasta som tilbehør kan du for eksempel prøve bulgur eller couscous? Eller kanskje potetmos, gulrotpure, eller annen grønnsaksmos. Variasjon gjelder også den den studentvennlige pasta-middagen. Lag hjemmelagde pastasauser og varier grønnsakene og kjøttet, og hva med å gjerne blande inn litt på fersk mozzarella eller parmesanost?
Det var noen forslag hvertfall. Jeg kan ikke legge ut oppskrift-forslag til alle rettene. Men hvis du mangler kreativitet eller ikke finner noen gode oppskrifter på nettet, så er det bare å spørre meg om jeg har noen forslag.
Jeg har ikke no særlig tro på at mange ikke “liker” grønnsaker, og tror det bare er latskap å ikke koke noen grønnsaker ved siden av til middag eller for eksempel ikke å knaske noen herlige sprø gulroter nå og da. Jeg tror heller mange har kommet inn i en sirkel der alle grønnsaker bare har fått klengenavnet “kjedelig” og at man er vokst opp med at “Sjokolade og smågodt er nam, og derfor er grønnsaker og frukt æsj”.
Dette mener jeg selvfølgelig er helt latterlig og bare tull, så her kommer et nytt tips til hvordan du kan inkludere grønnsaker som ikke bare “noe ved siden av fordi det må”, men fordi det smaker godt, og det er spennende med nye variasjoner og tilberedningsmåter! Jeg tror også nye og utradisjonelle måter å få servert grønnsaker på gjør at folk gidder å faktisk smake på og ikke minst få barna med på at dette faktisk er noe som smaker godt. Barn blir påvirket av voksne, og uttrykker du skepsis eller sier at noe er “blærh”, så kommer nok ganske sikkert barna til å gjøre det samme.
Søtpotetmos – 4 porsjoner 4 søtpoteter 1 ss smør 1/2 lime, presset salt og pepper Evnt 1/2 rød chili
Skrell søtpoteten og del den opp i biter av lik størrelse. Ha de oppi en kjele og fyll opp med vann slik at søtpoteten akkurat dekkes av vannet. Ha oppi limesaft og eventuelt en halv chili som du har delt på langs. Kok søtpoteten til den blir passe mør. Sil av vannet og fjern chilien. Mos søtpoteten, tilsett smør, og mos alt til en fin purè. Smak til med salt, pepper, og eventuelt litt mer limejuice. Du kan også bruke hvitløksfedd i vannet for mer smak, evnt litt finhakket hvitløk i selve blandingen.
Søtpotetmos passer ypperlig til eksempel biff, kylling eller fisk. Som navnet sier smaker den søtere enn vanlig potet, og jeg synes faktisk ikke at smaker minner noe om potet i det hele tatt. Søtpotet er veldig undervurdert, flere burde prøve søtpotet! Den er bare kjempedigg, har en kjempefin oransjefarge og kan selvfølgelig brukes både kokt, stekt, ovnsbakt og så videre. Søtpotet er blant annet svært rik på betakaroten, i tillegg til å gi deg vitamin C, kostfiber og andre næringsstoffer. Betakarotenet virker beskyttende på alle kroppens celler! 😀
Et annet tips til en deilig grønnsakmos er for eksempel potetmos med sellerirot. Superenkelt og kjempedeilig!
1 sellerirot i terninger 2 mandelpoteter, i terninger 1-2 ss smør salt & pepper Kokk opp selleriroten og mandelpotetene i usaltet vann til de blir møre og fine. Tilsett smør og mos alt til en glatt mos, smak til med salt og pepper.
Et annen oppskrift på sellerirotmos uten poteter:
1/2 stor sellerirot 1 ss smør 1-2 ss creme fraiche salt & pepper Evnt litt kruspersille
Skrell og rens selleriroten og skjær den opp i terninger. Kok terningene i vann til de er ordentlig møre. Hell av vannet, og la sellerirotbitene stå å dampe av noen minutter. Tilsett smør og creme fraiche, rør sammen og mos blandingen med en potetmoser. Smak til med salt og pepper. Pynt sellerirotmosen med litt hakket kruspersille før servering.
Sellerirot inneholder få kalorier, men er en skikkelig kostfiberbombe. Den er rik på blant annet A-, B-, og C-vitamin.
Ønsker du andre oppskrifter på andre søtpotetmos eller med andre grønnsaker er det ikke vanskeligere enn å bruke Google. Det ligger masse deilige mattips på nettet i utallige variasjoner.
Jeg har sagt at jeg skal komme med tips for hvordan man kan få i seg grønnsaker på en litt mer fancy og kanskje utradisjonell måte. Så jeg begynner med brokkoli med smeltet mozzarella (fersk). Perfekt som tilbehør til for eksempel en saftig biff med stekt løk&paprika, eller kanskje til kyllingfilet med ovnsbakte poteter?
Til 4 pers: 1 brokkoli 1 pakke fersk mozzarella (“Fast” mozzarella eller annen ost vil ikke gi den samme smaken og anbefales IKKE.)
Skyll brokkoli og skjær opp i mindre buketter. Kok brokkoli-buketter i 1-2 minutter. Sil av vannet og legg brokkolibiter i en ildfast form. Skjær opp skiver av mozzarella-osten og legg oppå brokkoli-bukettene.
Sett inn i stekeovnen på 225 grader til osten såvidt har smeltet, cirka 10 minutter. (Pass på at den ikke bli brun og “hard”, osten skal ha en seig og myk konsistens.)
(Her er min variant fra tidligere i uka. Det går også helt fint å smelte mozzarella på brokkolien i mikrobølgeovn, cirka 1-2 minutter. Jeg må nemlig det da jeg ikke er utstyrt med luksus som tilgjengelig og bruk av stekeovn i leiligheten jeg bor i her i Spania.)
Skal du ha gjester eller kose deg litt ekstra kan du enkelt lage en variant med fløte og samtidig få verdens enkleste fløtesaus. Det er ikke vanskeligere enn det jeg nettopp skriver, nemlig brokkoli med smeltet mozzarella i fløtesaus.
Da heller du bare over litt matfløte/kremfløte oppå brokkolien og osten i den ildfaste formen og lar dette varmes sammen i stekeovnen. For en tykkere konsistens kan det være lurt å koke opp fløten i en kjele først, og deretter har du den over brokkolien og osten.
Jeg har også skrevet et tidligere innlegg om min mozzarella-brokkoli-fetisj, bare da med litt mer “attåt”: Les innlegget her.
(Som dere ser så ble osten litt for mye stekt den gang…)
Etter tips fra Lise som er lei av trøtte matpakker bestående av kjedelige brødskiver så tenkte jeg å dele noen matpakke-muligheter. 😀
Eggepannekake med fyll
Egentlig så er vel dette en “omelett naturell” som ikke er bretta sammen som er fylt med ønsket pålegg og grønt. Lag omelett kvelden før, oppbevar i kjøleskapet over natten og bare fyll den med kjøttpålegg, grønnsaker og/eller ost, rull sammen og pakk i aluminiumsfolie og lunsjen er klar. Et godt lunsjvalg med masse proteiner og sunne ingredienser som gjør at konsentrasjonen og metthetsfølelsen varer lenge.
Stek en 1-porsjons-omelett laget av 2-3 egg og 2-3 ss vann på svak varme, istedet for å brette den sammen vender du den slik at den blir gjennomstekt. Avkjøl og fyll den med det du måtte ønske dagen etter. Du kan selvfølgelig tilsette ost når den steker om du ønsker smeltet ost. Magre kjøttpølser, laks, kyllingpølser eller lignende er også veldig godt å inni omelett-pannekaka! 🙂 Sennep er også en av mine favoritter, men det er jo selvfølgelig helt valgfritt hva slags type dressing/saus du ønsker.
Hjemmelaget musli Frokostblanding kan selvfølgelig også spises til lunsj, men husk at mange frokostblandinger inneholder mye tilsatt sukker som igjen vil føre til en rask blodsukkerstigning. Dette gjør at man fort mister konsentrasjonen når man skal holde ut på jobb eller skole også flere timer etter lunsj. Derfor er det like så greit å lage en stor porsjon hjemmelaget frokostblanding/musli som du både kan ha til frokost og/eller ta med deg til lunsj.
Kjøp melk eller yoghurt i kantine eller butikk.
En veldig enkel oppskrift på hjemmelaget musli:
ca 5 dl havregryn 3-4 ss linfrø 3-4 ss gresskarkjerner 3-4 ss solsikkekjerner 3-4 ss hvetekli 3-4 ss hakkede mandler el hasselnøtter (eventuelt andre ting man måtte finne i butikken…lag din egen vri!)
I en liten kjele tar man 1-2 ss matolje 1-2 ss honning evt 1-2 ss smør (kan sløyfes) Dette varmes forsiktig så honningen smelter og helles over kornblandingen. Bland sammen (evt klem det litt sammen med fingrene så alt blir litt “fuktet”).
Fordel alt i en langpanne, tørkes midt i ovnen på 175 grader i ca 20 min (NB viktig å røre med 3-4 min mellomrom, evt også ha ovnsdøren på klem så det ikke blir svidd.) Velg selv om du vil ha det bare tørket el med litt “brent”-smak.
Avkjøles, kan deretter tilsette f.eks rosiner og tørket frukt og helles på glass el i boks med tett lokk.
Du kan også lage dine egne muslibar som du kan spise sammen med litt frukt. Bruk google til å finne oppskrift på muslibar eller proteinbarer. 🙂
Wrap/Lefse
Wraplefser/tacolefser i seg selv er ikke det sunneste valget og de er rike på kalorier, men en wrap fylt med masse grønnsaker sammen biffstrimler/kyllingstrimler/eggerøre (igjen, bruk det du har/rester) eller noe annet proteinrikt blir et bra og velsmakende lunsjalternativ. Fyll lefsa slik at du nesten ikke klarer å brette den sammen, og pakk inn i aluminiumsfolie slik at den ikke faller fra hverandre da du åpner den igjen. Tar like lang tid som å lage en brødskive.
Salat Dette er jo en klassiker. Men igjen handler det om planlegging og variasjon. Det er ikke sikkert at ost&skinkesalat er like digg fjerde dagen på rad og hvem gidder vel å hakke 10 ulike grønnsaker for å lage seg en salat til lunsj når man ikke har fullt så god tid om morgenen. Igjen, bruk rester av kokte grønnsaker, middagssalat, kjøttrester.
Pølsebiter Biter av marinert kyllingfilet/biff/svinebiff for å forandre smaken Kjøttboller, tacokjøttdeig Tunfisk
Ulike ostetyper, fersk mozzarella, fetaost, jarlsberg-terninger, mulighetene er mange.
Og et annet tips fra meg er å bruke mer frukt i salatene. Både hermetisert frukt som pærer og fersken hvis du ikke gidder å skjære opp frisk frukt, eller hva med eplebåter og druer. Bønner og kikerter er et annet forslag, og noen nøtter eller mandler som toppings er også et ypperlig alternativ som metter og inneholder sunt fett. Med så mange smaker vi har å velge mellom trenger man heller ikke dressing for da vil jo de gode smakene til råvarene drukne bort. En salat med masse av aspargesbønner, skinkestrimler, melonbiter og valnøtter er et eksempel på en enkel, sunn og mettende lunsjsalat.
Spyd Har du noen kjøttrester som for eksempel kylling, kjøttboller, biffstrimler eller kanskje noen påleggskiver kan du tre dette på et spyd sammen med oste-terninger, cherrytomater, oliven, paprika, squash. Hvis du synes det høres krevende ut å begynne å lage dette på morgenen kan du jo for eksempel ha marinerte kyllingspyd med grillede grønnsaker til middag en dag der du lager litt ekstra som du legger i kjøleskapet og lett bare kan ta med deg som niste dagen etterpå. De smaker like godt varme som kalde. Sånn spyd fungerer også bra som mellommåltid når du er litt sulten.
Men som alt annet så handler det om planlegging, og ofte kan du spare både tid og penger ved å være kreativ i matveien ved å bruke dagens middagsrester til neste dags lunsj.
Også er det selvfølgelig viktig å huske på at man “spiser også med øynene”. En trist og kjedelig brødskive eller et tørt knekkebrød kan så enkelt bli så mye bedre med bare noen strimler med paprika, rødløkringer, dillkvister, tomater osv. Varier også brødmaten med forskjellig pålegg slik at du ikke blir lei. Prøv nye kjøttpålegg med spennende krydder, smøreoster, kremoster, fiskepålegg, grillet kylling, runde biter av løkpølser/bratwurst, igjen, det finnes ingen grenser på hva du ha på.
Nå er det akkurat en uke til jeg reiser til Spania og begynner på studiet som ernæringsfysiolog! Wheee! 😀
Oppskrift: Tacosalat
Etter at jeg fikk vite at sånne pakker med ferdig tacokrydder i butikken består av en tredjedel salt (!), så har jeg bannlyst disse, og stemmer i stedet for hjemmelaget tacokrydder som er mye sunnere og som smaker mye bedre!
Hjemmelaget tacokrydder:
2 ts paprikapulver
1/2-1 ts chilipulver
2-3 ts spisskummen
1 ts salt
1/2 ts pepper
1/2 ts hvitløkspulver
1/2 ts koriander (kan byttes ut med oregano
Bland sammen og stek en pakke karbonadedeig før du tilsetter krydder og ca 0,5 dl vann. Tilsett gjerne et fedd hakket hvitløk og litt løk i karbonadedeigen for mer smak.
Slik gjør du: Bland alt sammen til en røre. Dekk to stekeplater med bakepapir. Smør blandingen utover platene med slikkepott slik at det blir et tynt lag jevnt utover plata. Lag ruter med slikkepotten. Stek i ca 40 minutter på varmluft, 185 grader. Åpne ovnsdøra 2-3 ganger for å slippe ut damp.
Sett deretter ned temperaturen på ovnen til 100 grader. Legg knekkebrødene oppå en rist og la de stå i ovnen til de har blitt sprø (ca 45-60 minutter). La de avkjøles helt på rist, før de legges i en tett boks.
Disse smaker himmelsk med en gang de kommer ut fra ovnen, gjerne sammen med prim. MÅ prøves!:)
Dette er kjempegode karbonader med mye smak som er superenkle å lage.
Oppskrift – Hjemmelaget Hamburgere/Karbonader
400 gram karbonadedeig
1/2 – 1 løk (Jeg foretrekker rødløk, men du kan selvfølgelig bruke gul)
1 – 2 hvitløksfedd
1 egg
Eventuelt litt griljermel/potetmel
Krydder etter eget ønske, for eksempel salt, pepper, chilipulver osv
Start med å blande egg og karbonadedeig, bruk gjerne henda. Bruker du food prosessor så pass på å ikke kjøre deigen for lenge, da blir den bare seig. (Cirka maks 30 sekunder)
Tilsett løk, hvitløk og evnt litt griljermel (1-2 sss) og ønsket krydder.
La deigen hvile i 20-30 minutter før du steker.
Form deigen i like store karbonader og stek i litt smør på middels varme. Pass på så det ikke brenner seg. Det beste er om du snur karbonadene flere ganger etter 1-2 minutter på hver side for at de skal bli best mulig gjennomstekt.
Server med masse salat og litt ost.
Min salat:
Isbergsalat
Rød spisspaprika
Og fersk mozzarella. (Ta på ost når karbonadene ligger i panna om du ønsker smeltet ost)
Til min egg&bacon-middag i dag testa jeg noe nytt som bare må prøves.
Nemlig squash bakt i ovnen med ulike krydder.
Skjær opp ønsket mengde med squash i skiver og legg i ildfast form. Strø på ønsket krydder. Jeg brukte hvitløkssalt og oregano, men du kan for eksempel bruke havsalt, pepper, timian, rosmasin etc. Du kan også helle litt olje oppå.
Stekes midt i ovnen på 225 grader i cirka femten minutter, men pass tiden. Squash-skivene skal ikke være sprøstekte, og heller litt myke enn tørre og overstekte.
Dette er digg! Spis squashen som snacks eller ha det som tilbehør til lunsj eller middag.
Det blir ikke enklere!
Tips: Når du oppbevarer squashen i kjøleskapet dekk den til med plastfolie eller aluminiumsfolie. Slik holder grønnsaken bedre på fuktigheten og sin konsistens.
Pizza er ikke det verste du kan spise bare du tenker på hva fyllet består av. Bytt ut kjøttfyllet som har høyt fett- og saltinnhold (salami, pepperonipølser, bacon, kjøttdeig) med for eksempel mager kjøttpølse, kyllingpølse, kokt skinke eller karbonadedeig.
Fyll på med grønnsaker som for eksempel paprika, mais, champingong, ananas, løk, purre og så videre. Hjemmelaget tomatsaus smaker også best og er det sunneste, men da jeg lagde denne pizzaen brukte jeg Dolmio pizzasaus og den kan anbefales! Bare ikke bruk ketchup som tomatsaus, det gir lite smak og er lite næringsrikt. Når det gjelder pizzafyll valgte jeg kokt skinke, paprika, løk og fersk mozzarellaost. Det finnes også lettvarianter av ost, men på en italiensk pizza er fersk mozzarella et must. 😉 (Også er det jo den beste osten)
(Om du ønsker kan til tilsette 1-2 ss olje, men det er ikke nødvendig)
FYLL TIL 2 PIZZAER: 200 gram kokt skinke, 3 pakker fersk mozzarella, 1 glass pizzasaus, 1 rød paprika og 1 gul paprika, 1 rød løk.
Bland og kna deigen godt. Deigkonsistensen skal være fast og fin. Sett den til heving på et lunt sted ca en halv time.
Før heving.
Forvarm ovnen din til maks temperatur. Kjevle de 2 deigene så flate du får dem til og legg dem på ei plate med stekepapir. Stek nederst i ovnen i 5-10 minutter. (Et tips er å forsteke bunnene 3-4 minutter før du legger på fyll) Legg på pizzasaus kokt skinke, og oppskjært paprika og løk, og mozzarellaost i skiver. Desto tynnere pizzaen er og jo høyere temperatur ovnen har jo mindre tid trenger den.
På disse pizzaene brukte jeg både strimlet skiver med kokt skinke, og kokt skinke fra påleggspakke.
TIPS: En salat ved siden av, revet gulrot eller ruccolasalat oppå pizzaen gir mer smak og et sunnere pizzamåltid.
